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マーボー豆腐の味付けについての質問
- マーボー豆腐は塩分以外の味に関しては普通だが、しょっぱさが苦手
- 市販のマーボー豆腐の素を使用して作るが、しょっぱすぎるため半量を使用
- 味に深みが足りないため、料理上手な方にアドバイスを求める
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質問者が選んだベストアンサー
『豆ち』を使ってはいかがでしょう。旨みが増しますよ。スーパーの中華食材コーナーに売っています。豆ち醤・豆ちラー油なんて商品も見かけます。お試しあれ。 仕上げのみりん、これも大事。塩味の角を取ってくれます。刺激が欲しいなら、仕上げに山椒。香を増したいならやはり仕上げにごま油。これだけやれば美味しくなりますよ。
その他の回答 (5)
豆板醤やテンメンジャンは定番だと思いますが、XO醤という調味料があります。 少々お高いですがほんのちょっと入れると驚くほど風味がアップします。 私は豆板醤とXO醤少々、オイスターソースを味の決め手で使っています。 また、市販のソースを使う場合でも(作り方に書いてある場合もありますが)ニンニクとショウガを先に炒めて香りを出すと味がちがいますよ。 そして仕上げに長ネギの刻んだのをたっぷり入れるのが好きです。 四川風なら粉山椒をかけて…。
お礼
お礼大変遅くなり申し訳ありません。 回答文読んだだけで美味しさがじわぁ~っと伝わって来ます。 どれを入れても満足度100%請け合いって感じですね。 是非是非全部チャレンジしてみます。 《〇×醤》と言うのは初めて聞く名前です。 お店の人に詳しく聞いてみますね。 色々参考になりました。 ありがとうございました。
- hkinntoki7
- ベストアンサー率15% (1046/6801)
まずは豚肉。挽肉を買うんじゃなくて黒豚のロースなんかを買ってきて自分で叩くの。次に鶏ガラスープ。これはスーパーで鶏ガラを買って煮出しましょう。圧力鍋なら20分くらい、なければ8時間くらいコトコトと煮込む。市販の素は塩分が入っているからダメ。 次にニンニクと生姜を加える。豆板醤・甜麺醤は塩分が濃いから少量。辛みが足りなければ鷹の爪を使いましょう。
お礼
お礼大変遅くなり申し訳ありません。 鶏ガラのスープ作りからスタートですか。 本格的ですねぇ! 作る前から美味しさが伝わって来ます。 しかし、多分‥私には無理‥。 一日の内の14時間位を仕事に取られてますから、長時間調理は‥正直考えただけで気が遠くなる‥。 でも、休日、特に盆や正月などの長期休暇等の時に、是非ともやってみたいですね。 インスタントより美味しいのは確実ですものね。 回答ありがとうございました。
- suuzy
- ベストアンサー率33% (233/687)
私はいつもこんな感じで作ってます http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1080000709/ 私もしょっぱいのは苦手なので お醤油の量を加減すれば、自分なりの味になると思います 醤油とみりんとお酒だけでトリがらスープの素とごま油でマーボ豆腐のような味になります さらにテンメンジャンとか豆板醤とか入れると本格的な味になると思います
お礼
お礼大変遅くなり申し訳ありません。 なるほど! 色々回答頂いた中で、これが私には一番合いそうな気がします。 やはり、働きながらの家事だと時間と手間がネックですから、手軽に出来そうなのは助かりますね。 是非試してみます。 色々参考になりました。 ありがとうございます。
- Turbo415
- ベストアンサー率26% (2631/9774)
ラー油を加えるなら豆板醤のほうがいいように思います。また、味が薄いなら、ガラスープの素を少々と嫌いでなければ山椒の粉を入れるといいです。私は、麻婆豆腐には甜麺醤を加えますが、ちょっと塩気が強いかもしれませんからこれはお好みで。これぐらい足せばいいんじゃないかと思います。 市販の素を使わないなら、生姜、ひき肉を炒めて、豆板醤、オイスターソースを入れ炒めた後、ガラスープを足してその後に砂糖、醤油(少々)と山椒、などで味を整えて豆腐と刻みネギを入れ豆腐が温まったら水溶き片栗粉でとろみを付けるといいと思います。私は甜麺醤を豆板醤と一緒のタイミングでやや多めに入れますけど、これは好みです。 参考までに。
お礼
お礼大変遅くなり申し訳ありません。 具体的に書いて頂いて、とても助かりました。 どれを取ってみても美味しそうですねぇ。 実は、《オイスターソース》と《山椒》の味はちょっと苦手です。 でも、他の物で色々組み合わせて、是非是非チャレンジしてみたいと思います。 大変参考になりました。 ありがとうございました。
私は、赤味噌を入れます。赤味噌を入れると風味とコクが出て美味しくなります。中華の調味料でなんとかっていう味噌みたいなのを入れるのが本格的みたいですが、日本人の私には赤味噌で充分です。後は、鶏ガラスープなり中華スープに醤油、酒、少量の砂糖、片栗粉です。
お礼
お礼大変遅くなり申し訳ありません。 味噌は中華系の料理に結構合いますよね。 私も時々使います。 回答者様の味付けは和風マーボーですね。 中華風の味付けは飽きるのが早いので、たまに風味を変える意味で、これはいいかも知れません。 参考になりました。 回答ありがとうございます。
お礼
お礼大変遅くなり申し訳ありません。 《豆ち醤》ですか? 皆様、色々な調味料ご存知なのですねぇ‥凄いです。 この質問をしてみて、いかに自分が料理に無知であるか実感しています。 お陰で、チャレンジしたい調理法がいっぱい増えました。 ワクワクしています。 味醂を最後に味付けに使う‥なんてのも初めて知りました。 色々勉強になりました。 ありがとうございました。