使用したパン粉、小麦粉の保存方法

質問

レストランの厨房で働いています。
使用したパン粉（業務用乾燥パン粉）、小麦粉の保存方法を教えて下さい。
今は一日に10～20枚のとんかつを作ってますが、
業務が終わるとパン粉の中の塊を取ってタッパの蓋をして常温で保存してます。
小麦粉も同様に保管してます。
パン粉、小麦粉を交換する期間は1週間に1回くらいです。
家庭では冷凍保存か使いきりますが、職場では冷蔵庫、冷凍庫に入れて翌日に使う事は
パン粉が柔らかくなると言われ冷蔵庫に入れられません。
衛生面が心配です。
厨房で働いている方教えて下さい。

回答No.1

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乾燥パン粉なら常温でもいいですね。勿論、食材カスは取り除かないといけませんが・・・・・

また、店舗でも生パン粉を使用する場合は冷蔵もしくは冷凍ですね。

多分、イタリア系の料理なのでしょう。

日本のフカフカのフライトは違い、オイルで焼くのではないですか？

やさしい先輩に聞ければ聞いてみて下さい。