カルボキシメチルセルロースの分解

質問

ＣＭＣを水溶液の粘稠剤に使用しています。セルラーゼ活性を持つ微生物を加えることで、ＣＭＣ分解されて粘稠性が損なわれる可能性は高いものでしょうか。

附則
ＣＭＣに変わる粘稠剤はなにか良い物ありますか。

回答No.1

yanachu · ベストアンサー

「CMCを使った液体がどうやら微生物混入により粘性を失ってしまった、どうしたらいいか」という質問と読み替えて回答します。
違うのでしたらスルーしてください。

微生物や酵素によってセルロースが分解され粘性を失うことはあり得ると思います。
以前、食品の加工でんぷんが調味料由来のアミラーゼで分解されて粘性を失う検証を行ったことがあります。

CMCを加える前の液を加熱したりｐHを変えることでセルラーゼ活性を抑えることはできないでしょうか。
防腐剤（アルコールなど）を加えて菌が混入しても増えないようにしたり、またそもそも微生物が混入しないように環境の衛生を心がけることも重要です。
CMC以外の粘稠剤を使っても、それを分解する微生物が混入すれば結局は同じです。

分解されにくいものもあると思いますが、、、
粘稠剤が変われば示す粘性も変わるので、メーカーに問い合わせてみるのが早いかと思います。

お礼

ありがとうございます。