塩は何故「塩辛い」のか

質問

お願いします。
「塩辛い」とはどういうことか、というのを考えていたら行き詰まってしまいました。

海水が塩辛いのはたくさんの塩分が溶けているからですよね。ですが、海水に限らず、食塩水も料理の味付けも、塩が水に溶けるということは、「ＮａＣｌ」としてではなく、溶液中に「Ｎａ＋」と「Ｃｌ‐」がバラバラにあるということだと思います。塩の結晶を舐めても、口の中では唾液に溶解して直ちに電離してしまうはずです。
では、舌の味蕾が味覚受容体として受け取る物質は「食塩ＮａＣｌ」ではなく、「イオン化したＮａ+もしくはＣｌ‐」ということになります。これは、いったいどのように解釈したら良いのでしょうか。

１案：「ＮａＣｌ」がしょっぱいに決まっている。
２案：しょっぱいのは「Ｎａ＋」だ。
３案：いや、「Ｃｌ‐」がしょっぱいのだ。
４案：もしかしたら、味覚受容体が「Ｎａ＋」と「Ｃｌ‐」と結合した刺激ふたつがセットで塩辛いと感じるのでは……。
５案：そんなことはない。塩がしょっぱいのは水にと溶けるからなのだから、飽くまでしょっぱいのは「Ｎａ＋Ｈ２Ｏ＋Ｃｌ」の結合体である。
６案：お前は何も分かっていない、全て間違いだ。

食塩が「塩辛い」というのはどういうことなのか、正しくご存知の方、宜しくお願い致します。

回答No.2

Longifolene · ベストアンサー

塩化ナトリウム以外にリンゴ酸ナトリウムや塩化カリウムが
塩味を持っていて代用食塩として用いられています。

一方でナトリウムや塩素を含む塩である炭酸水素ナトリウム
や塩化マグネシウムは塩味をあまり持っていません。

ということで、いくつかのイオンの組み合わせを認識して
いると考えられています。

お礼

ありがとうございます。
イオンの組み合わせということで宜しいのですね。

回答No.1

minamisakana

昔から辛いと、脳に刷り込まれているから。
辛いが甘いと言われ続けていたら、甘いと表現するでしょう？！

お礼

回答ありがとうございます。
全くその通りだと思います。
感覚と認識、表現としての言語化、大変切り込みの鋭いご意見だと思います。
ただ、今回は、ちょっとそういう質問ではありません。