お寿司の米

質問

一般のお寿司屋ではブレンド米を使うそうです。
例えば、コシヒカリとササニシキをブレンドしたものとか、、。

また寿司に使うお米は古々米の方が寿司に合ってると聞きます。

今は回転すしやお持ち帰り寿司店などが隆盛してますが、これらの
お店では例えばコシヒカリ１００％新米などを使うお店も多いそうです。

理由は、握ったあと時間が経過してもお米が固くならないとの話。
当然、お持ち帰りだとある程度時間が経ってもお米が固くならなければ
コスト的にも安全かと思います。

実際はどうなんでしょう？
コシヒカリなんてお米は高価だし、まして新米なんて使っているところが
あるんでしょうか？

なんか一般のお米で安価な新米を使うのが普通ではないのでしょうか？
いままでこれホント美味しいってお持ち帰り寿司のシャリを食べた記憶が
ありません。もしコシヒカリなどブランド米の新米を使ってお寿司屋さんを
経営または働いてる方がいらしたら是非本当のところを
教えて欲しいです。

よろしくお願い致します。

回答No.1

takuranke

出前又は持ち帰り用は本来店で食べてもらう握り方と握り方が違います。
ですので、職人がいる回転ずしでは握り方を変えるところもあるようですが、
そうではない場合もあります。
機械に義理の場合は変えません。

それと、コシヒカリと云っても値段はピンからキリまであります。
同じ魚沼産でもできが違えば値段が違います。
また、多くの回転ずしでは、新潟産等の都道府県名までの表示で、
魚沼産などの産地名は記載していないと思います。
ですので、新潟産のコシヒカリなら、魚沼ではなくともいいわけですので、安く仕入れることができます。

ちなみに、寿司飯をつくるさい、新米だと酢がしみ込み難いので使用しないすし屋が多いです。