脂肪について

質問

ちょっとどのカテゴリになるのかわかんなかったので、ここが近いんじゃない？と思い、質問させていただきます。

牛脂：４０～５６℃
豚脂：２８～４８℃
馬脂：２９～４３℃
羊脂：４４～４９℃

これらの温度は各脂肪の融点なんですが、これらを喫食する際の特徴を教えてください。よろしくお願いしますm(__)m

回答No.1

darthvader · ベストアンサー

こんにちは。
質問に我がカラッポアタマがついて行きませんが
料理人としての回答です。生食を例に挙げますと
よく霜降り牛刺しを出す店がありますが厚く切ると
牛肉の融点が高い為にニチャニチャして余り美味しくないです。
aki-oさんのリストによると豚脂が一番融点が低いようですが
普通豚肉は生食しないので融点の低い所も惜しいと
言うしかありません。
羊に於いても一般的に生食しませんし
この観念で特筆するなら馬脂の融点の低さかもしれません。
ご存知の様に信州や肥後は馬刺し文化があります。
しかも通称「ウネ」「タテガミ」と言った脂部分も
刺身として生食します。とても美味しいです。
（多量に食べると下痢しますが）
ケモノ肉で脂部を生食として珍重するのは馬くらいでは
ないでしょうか。実は鯨も脂部を珍味として食しますが。
やはり融点の低さ（人間の体温以下）が関係してると
思います。
人間の体温以上の融点ですと溶けるまで時間がかかる
んでしょう。

なにぶんヨッパの為、質問の趣旨と反する書き込みならば
スミマセン。

お礼

とても参考になりました。

ほんとで困っていたので、答えてもらって、うれしいです。どうもありがとうございました！