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豚肉が好きな家族に喜ばれる料理教えてください
豚肉の角煮 生姜やき 塩だれ炒め これ以外で豚肉好きの家族を満足させる 料理教えてください。
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- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
簡単アイスバイン風 ちょっと時間がかかります。 豚もも肉 500g（ブロック） 水 1000cc 塩 30～50g ローリエ 1枚 １．肉を1～2時間ほど水に漬け、血抜きをする（重要）。 ２．水に塩を加えて溶かし、3％～5％の塩水を作る。 そこに肉を入れ、そのまま4～5日間冷蔵庫に寝かせておく。 厚手のビニールに入れておくと便利。 この塩水にローリエ、黒こしょう、ローズマリー、クローブ、ジュニパーベリー、シナモン（これは少量に抑える）などを加えて肉に香りを付けてもいいです。 ３．たっぷりの水（分量外）を入れた鍋にローリエ一枚と漬け込んだ肉を入れて火にかけ、 沸騰したら、ごく弱火で1時間～1時間30分ほど煮て終わり。 圧力なべを使用しても良い、その場合時間は４０分から５０分くらい。 豚バラ肉のコンフィ 豚バラ肉 1kg 揚げ脂 適量 マスタード 適量 温度計（絶対必要） 「マリナード（マリネ液）」 塩 80g グラニュー糖 40g 粗挽き黒コショウ 少々 タイム 少々 ローリエ 少々 エシャロット（みじん切り） 少々 ニンニク（みじん切り） 少々 マリナードを先に作っておきます。 塩とグラニュー糖、粗挽き黒コショウを合わせ、 みじん切りにしたエシャロットとニンニクを混ぜる。 ローリエとタイムは手でほぐしたり、キッチンばさみでカットしたりしながら、細かくして混ぜ合わせる。 パウダーは使用しない。 豚バラ肉にマリナードをすり込み、マリナードでまんべんなく覆って冷暗所に5時間置く。 ５時間位経つと、肉から余分な水分が出て、旨味が凝縮されている。 水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をしっかり取る。 鍋に、豚バラ肉と、豚バラ肉がかぶるぐらいの脂(サラダ油でも良いが脂の方がいい）を入れて火にかけ、 脂の温度が80℃になるまで熱する。 80℃になったら、弱火で温度をキープし、2～3時間煮込む、このとき温度計が絶対必要になる。 竹串を刺し、抵抗なく通れば出来上がり。 食べ方 余分な脂を取り除き、好みの大きさに切り、こんがり焼いて食べる。 取り除いた脂分は取っておいて、炒めものや炒飯に使ってもよい。 薄めにカットしてベーコンの様に食べてもいいです。 手作りソーセージ 豚ひき肉１kg分 羊の塩漬け腸 ウィンナーソーセージ用４ｍ にんにく 1片すりおろしたもの（市販のチューブ入りニンニクは使用しない） たまねぎ 1/2すりおろしの汁の方を使用 塩 小さじ4 砂糖 小さじ2 卵白 M玉1個 ブラックペッパー 小さじ1 ナツメグ 少々 イタリアンハーブミックス 小さじ2 （専用スパイスやオールスパイスでも良い） 生パセリ 小さじ1 （乾燥パセリでも良い） 道具 絞り袋＆口金 温度計 ソーセージスクイザーか麺棒 スモーカー（１斗缶でも良い） 深めのフライパン １．塩漬け羊腸を水に浸して戻す。 30分程浸しておく。戻したら腸の内部に水道水を通す、口金を使うと楽。 ２．羊腸を戻している間に材料を混ぜる。 ボールに材料をいれて、肉の温度が上がらないように手を冷やしてから、手早くよく混ぜ合わせる。 混ぜたら、ボールにラップをして冷蔵庫に入れておく。 ３．絞り袋に口金をセットし、戻した羊腸の端っこを口金に付けてたくしあげる。 絞り袋に肉を入れる前に、絞り袋の内側にサラダ油かオリーブオイルを塗っておくと絞りやすくなる。 ４．下準備しておいた肉を絞り袋の6～7分目ぐらいに詰める(途中空気が入らないように気を付ける）。 ５．肉を少し出したら、腸の先を結んでおく。 ６．肉を絞り出す。 スクイザーがあればそれを使用して絞りだす、なければ麺棒で、手でやる場合には良く冷やして熱が伝わらないようにする。 慣れない場合は、２人でやる方がうまくいきます。 ７．詰め終わったら、ソーセージの長さにひねって形を整えます。 一本を半分に折ります、折ったところで２、３回ひねっておく。 好みの長さでそれぞれにひねりを加えておき、ひねった所を交差させ、片方だけ輪にくぐらせる。 これをくり返していく。空気が入っているところは、針でさして空気を抜いておく。 ８．深めのフライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップを置き、 ソーセージの表面の水分を良く拭き取り、スモーカーに吊るし、深めのフライパンに乗せ火を付けて、 煙が出始めてから20～30分スモークする。 ９．スモークしたソーセージを70～75度のお湯で約30分茹でる。 温度は正確に保つ。 １０．ボイルが終わったら、流水か冷水で冷やす。 水気をきって冷蔵庫で保存、できるだけ早く食べる。 食べるときは、フライパンがグリルで弱火でじっくり焼くか茹でて食べる。 それか、揚げてもいいです。 スモークを省きたいのなら、肉を仕込む際に亜硝酸塩を入れる（肉1kgに対して0.07g） ボツリヌスの防止です。
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7417/18945)
定番だと とんかつ、カツレツ（カツ丼、ソースカツ丼、味噌カツ丼、カツカレー、カツサンド） 豚しゃぶ（サラダ、冷やし中華の具） ソーセージ（ホットドッグ、鍋の具） シュウマイ（蒸し、揚げ） 肉餃子（焼き、蒸し、揚げ、水） 叉焼（ラーメンの具、炒飯の具） 酢豚 豚丼 どちらかというと酒の肴ですが 串揚げ 焼き鳥（豚バラ、豚ロース、ハツ、レバー、シロ、コブクロ、カシラ、タン、テッポウ、軟骨）
お礼
ありがとうございます。
- gonba
- ベストアンサー率49% (375/765)
サイドビジネスで、料理教室をやっております、６６歳の「のんべおやじ」です。 ◆【おれ流】 （豚肉のピッカータ）の作り方。 〈材 料〉 １）豚肩ロース・・・・・・３００ｇ（フィレやモモ肉はベーコン巻きが良い） 塩コショウ・・・・・・少々 ・小麦粉・・・・・・・・適宜 ２）卵・・・・・・・・・・３個 ・白ワイン・・・・・・・大さじ１（１５ｍＬ） 粉チーズ・・・・・・・２０ｇ ・塩コショー・・・・・・少々 ３）オリーブ油・・・・・・適宜（ごま油・サラダ油、でも良い） 唐辛子・・・・・・・・お好み（子供が食べる場合は、入れない） 〈作り方〉 (1) 豚肉は１ｃｍ厚さに切り、軽く叩いて塩胡椒し小麦粉を薄くまぶし余分な粉を落とします。 (2) 卵、白ワイン、粉チーズ、塩コショウを、溶き合わせ、ピッカータ衣を作ります。 (3) フライパンにオリーブ油を熱し、唐辛子を入れ、(1)に(2)を付けて中火で両面を焼きます。 ◆【おれ流】沖縄油味噌（あんだんすー）の作り方。 ＜約１５分＞ 〈材 料〉 １）豚三枚肉かたまり ・・１５０ｇ ・ごま油・・・・・・・・大さじ１ ２）☆合わせ味噌 ・・・・１５０ｇ ・☆泡盛・・・・・・・・大さじ１ ☆砂糖 ・・・・・・・大さじ2 ・☆みりん ・・・・・・大さじ１ 〈作り方〉 (1)豚三枚肉かたまりを１ｃｍほどのサイコロ状に切ります。 (2)☆の材料をすべて混ぜておく。 (3)フライパンにごま油を温め、切り分けた三枚肉を弱火で炒めます。 (4)三枚肉から油が出てきたら、☆の材料を加え肉と絡ませ、焦げ付かない様に 注意しながら、弱火で十分に炒めます。（おろし生姜を入れても美味しい） ◆【おれ流】豚琉球角煮（らふてー）の作り方。 ＜２時間３５分＞ 〈材 料〉 １）豚ばら肉（あれば皮付き）・１ｋｇ ・ネギ・・・・・１本 生姜・・・・・・・・・・・１片（薄切り） ２）鰹だし汁・・・・・・・・・４００ｍＬ ・泡盛・・・・・２００ｍＬ 黒糖・・・・・・・・・・・大さじ３ ・醤油・・・・・７０ｍＬ（１/３カップ） 〈作り方〉 (1)豚三枚肉は、皮付きの物は、皮に付いている毛をカミソリで綺麗に剃り落とす。 (2)三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。 (3)その三枚肉とネギ、生姜を鍋に入れ水を多めに入れ、沸騰したら、弱火で６０分ゆでる。 必ず、水から茹でること、茹でることによって脂肪分がかなり抜けます。 (4)茹で上がった三枚肉を、厚さ２ｃｍＸ５～６ｃｍ角に切ります。 (5)厚での鍋に鰹だし汁と角切りした肉、それに泡盛と黒糖を入れ弱火で３０分煮こみます。 (6)３０分してから、醤油の半分を入れて、５分ほど中火で煮こんだ後、弱火にして、 １時間ほどゆっくりと煮こんで行き。この途中で残りの醤油を入れます。 (7)箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、 最後に強火にして艶を出し、ゆっくり冷まして出来上がり、焦がさないように気をつける。 （茹で汁は、捨てずに取っておけば、ラーメンや煮物のだし汁になる） （また、茹で汁と煮汁を併せると、美味しいラーメンスープが出来ます） ◆【おれ流】 （極旨ワイン仕込み、焼き煮豚）の作り方。 ＜約３時間半以上＞ 〈材 料〉 １）豚肉／肩ロース・・・・・３本（1.5kg位） ２）赤ワイン・・・・・・・・２００ｍL ・本みりん・・・・・・１００ｍL ３）水・・・・・・・・・・・１.２L ・ほんだし・・・・・・大さじ１ コンソメ・・・・・・・・１個 ・生姜・・・・・・・・1片（薄切り） ４）焼肉のたれ／黄金の味・・２００ｍL ・しょう油・・・・・・５０ｍL ★他に（ネギ、野菜クズ、りんご、梨、擂り胡麻、スパイス）等を適宜入れても美味しい。 ★★★★ 肉を柔らかく煮込むには、常に弱火かとろ火で煮込むのが、コツ。★★★★ (1) 肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、油を引いたフライパンで、表面を焼き焦がす。 表面に、きれいな焦げ目が付いたら鍋に移し、赤ワインと本みりんを入れ、弱火でじっくり 反しながら（３０分位）煮込み、水、ほんだし、コンソメ、生姜を加えてアクを取り乍ら、 さらに弱火で（３０分）煮込んで、焼肉のたれと醤油を入れ、さらにもう一度、弱火で じっくり（１時間半）煮込み、火を止めてキッチンペーパーを被せ、煮汁を掛け、蓋をして、 常温で１昼夜寝かせて冷まし、味を浸み込ませる。 ★ここがキーポイント★ (2) 翌日、表面に固まった余分な油は、フォークかスプーン等できれいに取り除く。 煮汁は、瓶などに入れて保存し、肉を温める時に掛ける。 ■冷めてから食べる分だけスライスし、レンジで暖めて食べる。 ■残りは、タッパーに入れるか又はラップして、冷蔵庫で保存。 １週間以上保存する場合は、タッパーで煮汁に入れたまま、冷凍庫で保存する。 必ず、冷めた状態でスライスする。★熱い時にスライスするとボロボロに崩れる事がある★ ★煮汁を更に、半分位に煮詰め「布」で濾してつけダレにしても美味しい。 まだまだ、有りますが、この辺で宜しいですか？？？
お礼
ありがとうございます。
- 2ya-nn
- ベストアンサー率34% (33/96)
ポークソテー ロースより、ヒレのほうが美味しいです。 1センチ程度の暑さに切って、塩コショウだけで焼き 好みでレモン汁やあら引きマスタード、市販のステーキ醤油とかも 良いですよ。
お礼
ありがとうございます。
とんかつですよね。 これは、牛ではこの味をだせない。トンカツ＞ギュウカツでしょ。とんかつ＋キャベツの千切り＋ソースを見つけた人に、文化勲章をあげたいくらいです。 （でも、文化勲章を認定する立場にない、残念）
お礼
ありがとうございます。
- ADATARA
- ベストアンサー率43% (583/1345)
こんにちは！ 料理好きの５８歳の男性です。 「豚バラのラー油飯」はいかがですか。 （材料）３人前 ご飯３膳，豚バラ肉１５０ｇ，長ネギ４分の３本，食べるラー油適宜 （料理方法） １ 豚バラは食べやすい大きさに切り，長ネギを小口切りにする。 ２ １を熱湯でゆでて，ザルにあけて水気を切り，食べるラー油であえて，ご飯にのせる。 丼に入れると，ボリュームもあってお腹も満足できます。 料理は奥が深いですネ。 蛇足ですが，サツマイモの天婦羅を揚げるときは，サツマイモを輪切りにして揚げるのではなく，サイコロの大きさに細かく切って，これをかき揚げの要領で揚げると，食感が違って喜ばれます！
お礼
ありがとうございます。
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48650)
これから暑くなると 冷しゃぶ あとはとん汁とか
お礼
ありがとうございます。
お礼
ありがとうございます。