ポークカレーの豚肉。。

質問

ポークカレーに入れる豚肉を（豚の）角煮みたいに柔らかく仕上げるには、どうしたらいいですか？

回答No.3

noname#27244 · ベストアンサー

圧力鍋なら短時間で柔らかく煮込めます。
塩豚（ブロック肉に塩をすりこみ、２～３日冷蔵庫で熟成させる）にすると、肉の繊維がもろくなり、柔らかく仕上がる気がします。
薄切り肉なら、たっぷりの玉葱と一緒に煮込むと、早く柔らかくなります。

ありふれた情報と思いますが、お役に立ちますように。

お礼

ありふれた情報なんてとんでもない、ありがとうございます。すごく為になりました。

回答No.5

sw-201

こんにちは。

できればバラブロックを使うと良いでしょう。
つまり、角煮と同じ肉です。
油分が嫌なら、少し落としても構いません。

特に小細工はしなくても、2時間も煮込めばご希望のやわらかさに
なります。
最初に炒める必要もありません。

十分肉が柔らかくなったのを確認したら、
そこから通常のカレーを作る感じで良いです。
豚肉を茹でたお湯をそのまま使い、ジャガイモ・たまねぎも
炒めずにそのまま投入して構いません。
最後にルーを入れて完成です。

失礼します。

お礼

ありがとうございます。参考にさせていただきます。

回答No.4

hirorocchi

＃１です
ルーを入れる前
最初は豚だけ、場合によってはブイヨンと一緒に煮込みましょう

そして肉は国産のものを使いましょう
輸入物は国産に比べ硬い

あと、、、部位の選択も必要ですよ
トントロのブロックって、なかなかいけます
モモは煮込んで柔らかくなったとしても
コンビーフみたいに繊維が気になりいまいちです
要は程よく脂が入った部分が美味い

お礼

ご回答ありがとうございます。試してみます。

回答No.2

icemankazz

どうも今晩は！

圧力鍋を使って調理すると短時間で柔らかく仕上がりますが、普通に作るのなら
最初に豚肉を炒める時にヨーグルトを大さじ１杯～２杯入れてみて下さい。
結構柔らかく、またコクも出てマイルドに仕上がります。

ご参考まで

お礼

ありがとうございます。ヨーグルトですか、試してみます。

回答No.1

hirorocchi

煮込むしかないでしょうね
あとは、不味くなるけどミオラ等パペイン酵素の力を使い
肉を柔らかくするしかありません

お礼

ありがとうございます。「煮込む」のは、ルーを入れる前ですか、それとも後でしょうか？（市販の固形ルーを使用しています）