料理

質問

ゼンマイをアク抜きするには

回答No.2

O-Gon

うちでは、重曹を入れた水からゆでて、沸騰したらふたをしてそのまま一番置いてましたよ。
翌朝軽く洗って使ってました。

回答No.1

popiron

こんばんは、はじめまして

山菜の季節ですね。母があく抜きしていた方法は、大きめの鍋にせんまい、重層を入れ、水もたっぷりで茹でます。
重層の割合は、結構適当に入れてました。大さじ１くらいだったかな。茹であがったものを水にいれ、ざるに入れる。

ネットに詳しくでているみたいなので　載せてきます。

http://valuejoho.com/zenmai/

母親は、茹であがったぜんまいを次の日、天日干ししてました。その時まな板をもって行って何回も揉んでました。
スジが切れてやわらかく美味しくなるそうです。天日干しは、ぜんまいが、棒のようになるまでカラカラにして、ビニール袋で保存してましたよ。乾燥しているのでかなりの保存がききます。乾燥物を食べるときは、水に浸してそれを茹でると、戻ります。

説明が下手でごめんなさい。

美味しく食べれるといいですね。

ちなみに母親は、ぜんまいをシーチキンで炒めてから、水を入れ醤油、砂糖、だしで煮物にしてくれてましたよ。
美味しかったですよ。