茄子の山椒揚げの作り方を教えてください

質問

茄子の山椒揚げの作り方について教えてください！刀削麺荘というお店で、茄子の山椒揚げを食べて以来、その食感と味にすっかりハマってしまいました。衣（小麦粉？片栗粉？）と山椒、胡椒の分量について、調べているのですが分かりません。誰か教えてください！

回答No.1

redowl

ナス以外の山椒揚げのレシピを参考にするしかないかな・・・

下記の　なすのおつまみ山椒揚げ
http://r.gnavi.co.jp/g314404/menu3.htm
www.flickr.com/photos/twinleaves/777485130/in/pool-dof/

の写真を見て判るのは、ナス（皮を縦縞になるように剥いてから、厚めにスライス）
ネギと赤唐辛子と松の実が混じっている？
ナスに絡める衣の材料、分量が？？？？　と　揚げ油が　何か？？？？
ナスの上がり具合は、表面の色で見当つけて・・（１分程度？か）。

作り方イメージは、
小麦粉と片栗粉の割合　１：１を水で溶き（パリパリした食感だと、片栗の割合が多いかも）
そこに山椒、塩、ニンニクみじん切りを加える（適量）。スライスしたナス投入、衣を付けて油で揚げる。
別鍋に揚がったナスを入れ、ネギと赤唐辛子と松の実を加え、３０秒～１分鍋振りして出来上がり。

お礼

やはり片栗粉ですよね。小麦粉だけだとパリパリ感が足りないと思いました。噛むとパリッと、中の茄子は熱くとろっとしていて、ちょっと味の濃いスパイシーさがなんともいえないんですよね。ビールが飲みたくなってきました。

どうもありがとうございました。