美味しい牛肉の熟成法は？

質問

大きな牛肉の固まり肉（３Ｋg程）を戴きました。

せっかく良いお肉なので熟成というのを自宅の冷蔵庫で出来るのか考えましたが、やはり家庭の冷蔵庫ではホテルのレストランの様に上手く熟成は出来ませんか？
又、３Ｋgという大きさが小さいかもしれません。
熟成後に外側の肉をそぎとったら無くなってしまうかもという不安もあります。

又熟成の一番良い状態で食べたいのですがその見分け方が解りません。（匂いと肉の色など）
方法と見分け方を教えてください。

現在はステンレスのバットの上ににリードで包み、上からラップをかけて冷蔵してあります。

回答No.3

gamasan

もちろん私はお肉屋さんではありませんが
お肉の専門店等は　吊るしといって　ほぼ牛の形が
わかるような大きな状態で　数日冷蔵庫に保管してから
販売する時にカットするものです。
これは　どっちの料理ショーで見た知識ですので・・・

参考ＵＲＬの下の方をご覧ください。
店で売られてるのは　熟成は済んでいます　とあります。

参考URL：

http://kodawari.lin.go.jp/ryori/atama/tk006.htm

お礼

回答ありがとうございました。
素人が手を出すのは難しそうですね。これからステーキサイズにカットして冷凍にでもしようかと考えています。

回答No.2

hirakawa

環境があれば私は熟成出来ますが、自宅では出来ません。
素人の熟成処理は危険ですのでお止め下さい。
熟成は素人が簡単に出来るほど生易しいものではありません。腐敗して捨てることになりますよ。又は、わからなくて食べてしまい、食中毒を起こすのが目に見えています。

たった今、速攻で、使いやすいサイズにカットして冷凍することをお勧めします。

お礼

やはり難しいのでしょうか。
生肉の熟成はプロの腕にはかなわないということでしょうかねえ、、、。少し残念です。

回答No.1

gamasan

その肉の出所は？まさか精肉の処理場から
直接きたんじゃなんでしょ？
お肉屋さんから出たものなら　すでに熟成はされてると
思いますが・・・
外側にカビが生えるまでさらに置いておくのは
かなり危険かと思います。
小家族で食べきれないというなら　切り分けて
冷凍保存をお勧めします。

お礼

外国はともかく、日本の肉問屋もスーパーも熟成という手の掛る作業はしていないはずなんです。
熟成というのはカビを生やすのとは少し意味合いが違いまして、うまみを高める為に高級レストランなどで行われている方法なんです。
御存知の方ならピンと来る事でして。
せっかく回答いただいたのですが、、、、