ブタの味噌漬けについて（とん漬け）

質問

やわらかくて美味しいブタの味噌漬けがつくりた～い！
何回か挑戦していますが、
身が締まってしまい、かたくなってしまいます。
味噌を砂糖、酒でのばしていますが、上手くいきません！
どなたか教えていただけないでしょうか？

回答No.2

happy_rabbit · ベストアンサー

砂糖、酒、味噌はお肉をしっとり柔らかくさせる効果がありますね。
味噌の塩気が強いと硬くなりがちな気がします。
生姜を入れても柔らかくなりますよ。
うちでは甘めのパイナップル酒を漬けているので、それと生姜で味噌を伸ばします。
生のパイナップルにもお肉を柔らかくする酵素が入っているので柔らかくなります。

豚肉に厚みがあるのでしたらスジ切りも縮みを防ぐのでいいかもしれませんね。
あとは焼き方でも固くなってしまうことがありますね。
生焼けを恐れるばかりに焼きすぎていたりしませんか？
生焼けは怖いですけれど、火を通しすぎるとパサついたり硬くなったりしますね。
味噌漬けの場合はフライパンや焼き網を使っていますが、
真ん中をぷにぷにと押してみて弾力で焼き加減を見ています。
慣れると焼けたお肉と焼けてないお肉の弾力の差がわかるようになって来ますよ。

うちは少人数なので冷凍保存をよくするのですが、
冷凍することで繊維が壊れ、柔らかくなることもありますね。
その際は漬けこみ→冷凍→自然解凍の手順でします。

ご参考になれば幸いです。

回答No.4

gg-_-gg

お肉を叩いてから漬け込む。
理想は１．５倍くらいの大きさになるくらいまで叩いて、形を整えて漬け込む。・・・かなぁ。

他の方も仰っていますが、筋切りをするだけでも違うと思います。

お肉を常温にしてから漬け込むのも有効かもしれません。

焼く時に蒸し焼きにするのも手かもしれません。

どれも決定打ではないので申し訳ないのですが・・・。
ちなみに、ですが、ウチではクッキングシート（アルミホイルでも）にもやしやキャベツを敷いて、お肉・キノコ類をのせて包んで、蒸し焼きにします。
野菜やキノコにも味噌の味が付いて美味しくいただけます。

お礼

ありがとうございました
蒸し焼きレシピ大変おいしそうなので
はじめに挑戦してみたいと思います

回答No.3

nijjin

キウィやパイナップルはタンパク質を分解する働きがあります。
砂糖の変わりに使ってみては？
また、ヨーグルトも肉を柔らかくする効果があるようなのでプラスしてみてはどうでしょうか？

お礼

ありがとうございました
いろいろ挑戦してみます

回答No.1

bagelpan

はちみつを砂糖の変わりか少し足すような感じで使ってみてはどうでしょうか。
クックパッドにはちみつを使うレシピもあったと思います。

お礼

ありがとうございました
ガンバります