豚ロースの味噌漬け。いつまで保存可能でし

質問

豚ロースの味噌漬け。豚ロースを18日のお昼に味噌漬けにしました。豚ロース自体の賞味期限は19日です。豚ロースの味噌漬けを明日の夜に焼いて食べようと思うのですがそれまで味噌ダレに漬けて保存しておくことになるので、浸けすぎて辛くなりますか？また、実質、今日で賞味期限が切れてる訳ですが、冷凍ではなく冷蔵保存にした状態で明日の夜に食べる事は可能でしょうか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

お肉の賞味期限って、パッケージした状態で、安心して美味しく食べられる目安の意味です。

開封して、味噌による「加工」を行い、冷蔵保存されている訳ですから、元々の「賞味期限」という目安は、もうあまり意味が無い。と考えます。

味噌には塩分が在って、保存に適した状態です。
味噌漬けと言う事で、お肉が直接空気に触れなく成るので、これも保存に適した状態です。

多くの「豚ロース味噌漬け」の多くは、半日から２日くらい。という紹介が多いのですが、一週間とか１０日、２週間なんて言う事例もない訳ではアリマセン。
（さすがに、これだけ長期間に成りますと、細心の注意とか、真空パックにしちゃうとか、その上での自己責任となるでしょうけれど、、、）

長期熟成でより美味しく成る。という部分で考える事も出来ます。
しかし、この場合は腐敗菌等で腐ってしまったり、カビの発生等を、どのようにコントロールするか？という部分が重要でしょう。

味噌漬けにしてから、おおよそ３～４日なら、まず大丈夫と考えて良いでしょう。
異臭がしたり、ちょこっと食べてみて異常な味なら、食べないで下さい。（全部食べちゃうと、きっとお腹を壊しますから。。。）

なお、非常に塩分濃度が高く適正な処理を行ないますと、数週間から数ヶ月で、ハムの状態に近く成ります。ま、一般的な「味噌漬け」の手順だと、ムリでしょうけれどね。

『冷蔵保存にした状態で明日の夜に食べる事は可能でしょうか？ 』
私なら、取り出した時点でのお肉の状態を確認し、異臭やお肉が溶けたようになってい無ければ、普通に調理します。その後チョットだけ味見をしてみます。
基本的には問題なく大丈夫とは思いますが、臆病な私はこんな感じでチェックしちゃいますよ。

回答No.2

nijjin

賞味期限はおいしく食べられることを保証する期限なので過ぎたら即食べれないということではありません。
味が濃くなる？辛くなるか？はタレ（味噌）次第の部分もあります。
気になるなら取り出して味噌をキッチンぺーなーなどで落としておけばいいでしょう。

回答No.1

rumichan03

私なら全然気にしないけど。
味噌に漬ける時に色が変わってなければ大丈夫。

辛くなるかは味噌ダレにもよるけど、味噌に何か足してるのだろうか。
酒やミリンなら問題ないと思うし、塩とかまさか入れないよね。
焼く時によく落とせば平気だと思うけどね。