お菓子作りで使う溶き卵

質問

お菓子作りで使う溶き卵は、少々古い方が溶き卵にはいいでしょうか？
新しいと白身と黄身が上手く混ざらないような気がします。

それとも常温で２、３時間おいて置けばいいのでしょうか。
割る前の卵を常温に戻したつもりでも、中が冷たいから上手く混ざらないのでしょうか？

よろしくおねがいします。

回答No.1

rossarossa · ベストアンサー

お菓子作りは繊細なので、溶きタマゴにしてもキチンと混ざってなくては
上手くお菓子が出来上がらないですもんね。

溶きタマゴは、さい箸等でなくホイッパー（泡だて器）を使いましょう。
きれいな溶きタマゴが簡単にできますよ。

お礼

回答早っ。。ありがとうございます。
早朝試作中です。「均一」が重要ということですか。
舐めていた工程の部分です。
（だから、ミニ泡だて器なんてものが売ってるのだろうか。。）

何かで、「むしろ卵は新しく無い方が良い」という言葉が頭に残っています。
お菓子じゃ無かったかも。

泡だて器って、泡を立てたり、立てないように使ったり色々あるんですよね。

がんばろ。。参考になりました。

回答No.3

noname#129222

卵は古いほうがいいってのは、ゆで卵作る時じゃないかな？

古いほうがカラをむきやすいんだって、NHKの「ためしてガッテン」でやってたよ。

参考URL：

http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20100929

お礼

ゆでたまごだったかな。。
写真、おいしそうなゆでたまごですね。
ありがとうございました。

回答No.2

hinoto221

はじめまして、hinoto221と申します。

私もケーキなどを作るのが好きで、よく家族や
友人の誕生日や、職場の人に御茶請けとして
差し入れなどしています。

ご質問にあった卵についてですが、これは
鮮度の良いものに越した事はありません。

確かに、殻の内側まで温めるのは時間がかかるし
中々難しいですが、「卵の鮮度を落とす」と言う事は結局
完成したお菓子の出来・味にも影響が出かねませんので…

私はよく卵を熱めのお湯などで温めたりしています。
お湯が冷めてきたらまた少しずつ足して…を繰り返して
殻がそこそこ熱を持ってきたら、バターと…という様な感じで。
これをする事によって、バターとの分離を防げる様になりました♪

これはあくまで私のやり方なのですが、使用する卵は
間違いなく鮮度が良いものをおススメします。

美味しいお菓子が出来ると良いですね♪
頑張って下さい。

お礼

ありがとうございます。参考にさせていただきます。
上手なお風呂の入り方みたいですね。
お菓子は、疑問が絶えないです。