スズキ 食べ頃

質問

海で釣ったスズキですが その場で生き締めしてから冷蔵して何日目位が食べ頃ですか？ 個人的には釣りたてのコリコリした食感より、柔らかめでしっとりとした感じが好みなんですが…どなたか教えて頂けないでしょうか？

回答No.3

nagekisu

スズキは活き締めしても 死後硬直が
比較的早い魚です。

なので、コリコリ食感の時間は短いです。
特に冷蔵庫などで冷やせば すぐ柔らかくなります。

自分で捌く方は 知っていますが
スズキは性質上 時間が経つと身割れしてきます。

ということで、寝かせて熟成に向く魚ではありません。

ji3050さんの好みでいけば、朝締めたものを
夜食べれば、ちょうど 程良い柔らかさで
しかも美味しく食べられます。

お礼

ありがとうございます。参考になりました。

回答No.2

zaakya

白身魚の釣りたてのコリコリはただの死後硬直です。
締めてから数時間経って指で押してもなかなか戻らないくらいが食べごろですね。

回答No.1

sasimiumai

〆たあと、アミノ酸が分解されて、旨み成分が出てくる
二日目あたりが良いですよ。身もほどよくなっています。

よく、いけすに泳いでいる魚を、そのまま調理して
食べるところがありますが、コリコリだけで
魚の本来の、おいしさは全くないものですね。

お礼

ありがとうございました！ 丁度今日が２日目なので今日か明日に食べてみます。