生クリームについて

質問

こんにちは。
今海外（欧州）に住んでいます。
生クリームを上手に作れずに困っています。こちらの生クリームには、日本にあるような乳脂肪４０％のような物が売ってないので、何度挑戦しても上手く作ることができません……ゆるくてべちゃべちゃな感じです……

もし知ってる方がいらっしゃったらコツなど教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.7

neneko2005

neneko2005です。

250mlに対して8g。砂糖と一緒に最初に入れます。

回答No.6

O-Gon

>生クリームを上手に作れずに困っています。

絞った牛乳(つまりノンホモの牛乳)を静かに置いておくと、上部に牛乳の中で脂肪分多い部分が浮いてきます。
これが生クリームですよ。

上澄みだけをそーっと別の容器に移してください。
コツは牛乳を動かさないことですねー。。。

回答No.5

neneko2005

どうしても35％しか手に入らなければ、これを添加すると良いですよ。
http://www.oetker.nl/oetker_nl/html/default/debi-5dhf4h.nl.html
アルバートハインで入手可能なはずです。

お礼

nenekoさん、ありがとうございます。
今度行ったら買ってみます！＾＾

質問なんですが、これはどのタイミングで足したらいいのでしょうか？
生クリームと一緒に入れてしまっていいんですか？

それから、量はどのくらい入れたらいいんでしょか？

よろしくお願いします。

回答No.4

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。
欧州にお住いとの事ですが もしフランスならばの前提でお答えしますね。

ご質問にあるようにフランスでは、乳脂肪 35％が主流で
日本のように 例えるならソフトクリームのような泡立ち方は、しないと思います。

どうしても ゆるい状態になりやすいと思います。
ですからプロの場合ですが パサバサになるまで泡立てるのが通常だと思います。

で 日本の生クリームだと そこまで泡立てると分離したりして食感が悪化するのですが
フランスの生クリームは、問題なく美味しく食べられます。

町のケーキ屋さんでショーケースに並んでいるケーキの生クリームを観察すると
そのバサバサ加減が すぐにわかると思います。

フランスと日本では、生クリームと言えど まったく違う考え方で泡立てます。
また食感も生クリームと言うよりは、ボクのイメージでは、
「生クリームの味のするメレンゲ」のような雰囲気です。

乳脂肪が低いので 泡立ちが終わると、すぐに泡が潰れはじめる場合があります。
ですが その美味しさは、世界最高レベルだと思います。

あくまでフランスでの話なので もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

お礼

ジルさん、ありがとうございます。
パティシエの方なんですね。嬉しいです！＾＾

今住んでるのは残念ながらフランスではなく、オランダです。
ここには、日本人の口に合うようなケーキになかなか出会えず、食べたいものは自分で作るしかない状態です……
日本にいた時も、お菓子やケーキを作ったことがあまりなかったので、生クリームを使ったケーキを作りたいんですがどうもうまく出来上がりません。

結構泡立ててるつもりなのですが、下の方に水分が残っててきちんとしたした仕上がりに出来ません…

乳脂肪の少ない生クリームの場合、何かを足したりしたらいいんでしょうか?

回答No.3

mshr1962

乳脂肪分18%以上が生クリームで用途別だと
乳脂肪分35%以下がコーヒークリーム用、乳脂肪分35%以上がホイップ用らしいです。

低脂肪でうまくホイップするコツですが
１．少量のお酢（ビネガー）を混ぜる
２．少量のレモン汁を混ぜる
３．少量の植物油を混ぜる
で固まりやすくなるようです。

回答No.2

neneko2005

>日本にあるような乳脂肪４０％のような物が売ってないので

そんなはずはないでしょう。
表示が英語なら、Double cream脂肪分48％です。Double crèmeでも同じ。
貴方の買ったのはひょっとしてsingle cream脂肪分18％なのでは？

回答No.1

noname#121649

海外製のことは詳しく知らないのですが、
泡立てが足りないのではないでしょうか。もうしばらく泡立てを続けてみる。
そして、よく冷やしてから泡立てる。氷水をボウルにあてながら泡立てるといいかもしれませんね。
砂糖を多めにする。