乳脂肪分45%の生クリーム

質問

生チョコを乳脂肪分45%の生クリームを使って作りましたが、
端の方をほんの少しだけ試食したら
後からお腹がムカムカしてもたれる感じがします。

職場の人に渡すチョコなのですが、
乳脂肪分45%の生クリームってどのくらいの方が体調崩されるんでしょうか？
職場の人に渡すとなると体調崩されないか心配です。
めったにいないなら良いのですが……。
乳脂肪分35%の生クリームで作り直した方がいいのでしょうか？

よろしくお願いいたします。

回答No.2

kasiya117 · ベストアンサー

パティシエです。

うちでは、乳脂肪47％の生クリームを使ってますよ。
従って、通常店頭販売している商品には47％の生クリームを使用してます。

もし、乳脂肪が高いものを使用して体調を崩すならうちの商品を買い求めるお客様がみんな体調を崩すことになってしまいますが、体調崩したというクレームは、私が製造にかかわって２０年間１軒も苦情が来た事はありません。
45％の生クリームを試食して、ムカムカするというのはひょっとしたら腐敗が始まっているかもしれませんね。
その生クリームの扱いが問題かもしれません。
生クリームは、温度に非常に敏感です。扱う温度は１０度以下でなければなりません。
※生クリームは、常温では３時間程度で腐敗を始めます。
また、生クリームを扱う容器は清潔でしたか？アルコールなどで殺菌しましたか？
容器が不潔で、常温で扱うと一気に菌が繁殖しあっという間に生クリームは腐敗を始めます。

乳脂肪が45％のものより、35％の方が扱いが難しくなります。
特にチョコレートを混ぜるならば、乳脂肪は高い方が扱いやすいでしょうね。
乳脂肪が35％ということは、45％にくらべて水分量が多くなり、油脂分が多いチョコレートを合わせると分離しやすくなると思います。

生クリームは、極力熱が入らないように加工することが基本です。
生クリームの温度管理に気を付けて、作れば大丈夫だと思いますよ。

頑張ってくださいね♪

お礼

ご回答ありがとうございます。

うちの家族に試食してもらいましたが、
みんな何ともなく、お腹のムカつきも違和感も何もなかったようです。

乳脂肪分35で作り直して試食しましたが、お腹のムカつきもなく、とても美味しくできました！
私がもともと乳製品が合わない体質なので、そのせいかもしれません(^^;

次回また作るとき参考にさせていただきますね。ありがとうございました！

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

量を減らしてはどうですか？
１０個入れるところを５個にするとか
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1155391101

http://cookpad.com/recipe/1461142
バターいれる場合もありますので
好みもあると思いますが大丈夫だと思います

お礼

ご回答ありがとうございます。

渡すのはハート型にくりぬいたのを2つです。

指に乗るくらいの味見程度の量を食べただけでもたれた感じがしたので心配になってしまいました。
私がそういう体質だけならいいんですが……。。

もうできてしまって修正できないので
今から少し作り直そうと思います。
ありがとうございました。