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ショートケーキに塗る生クリーム
ショートケーキを作るのに、スポンジに生クリームを塗ったら、塗っている途中でボソボソになりました。ちゃんと氷水で冷やしながら泡立てたし、たてすぎないように気をつけてやったつもりです。 生クリーム自体はなってないのですが、塗っていると、ボソボソになってしまいます。 １番ひどいのは絞りで、最初絞り始めは柔らかい状態だったのに、絞り終わりごろには見た目も汚い感じで、かなりボソボソになりました。 使ったクリームは脂肪分４８％の生クリームです。回転台とパレットナイフを使ってやりました。 ボソボソにならずにきれいにスポンジにクリームを塗るコツなどを教えてください。 あと、クリームを塗るときの生クリームのたて具合、絞るときのたて具合も教えてください。 よろしくお願いします。
- lochipcakeve
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- お菓子・スイーツ
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- 川村 成樹（@gillle）
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こんばんは。ナッペは、上手になりましたか？ ボクの経験ですがスーパーなどで市販されている 生クリームは、 保存温度が高すぎるので 自宅で泡立ててからボソボソになりやすいです。 対策としては、スーパーで陳列されているもののなかで なるべく冷たい場所におかれている物を選び かつ、自宅から保冷バックなどを持っていって その中に大量の氷やドライアイスなどと共に運び入れて 自宅までに生クリームの温度が上がらないように細心の注意を払います。 それくらい日本の生クリームは、温度変化に敏感で 一度 温度が上がってしまうと品質が極端に劣化し 再び冷やしても もう元には戻りません。 泡立て加減も大切ですが それ以上に温度管理が重要なのです。 では、頑張ってくださいね。 ジルより
お礼
回答してくださりありがとうございました。 ナッペのときに回答してくださった方ですよね？ あれから何回かショートニングで練習してますが、生クリームとなると難しいです…。 生クリームは温度管理が重要なんですね。 勉強になりました。 うまく作れるように頑張ります！
- 33mama
- ベストアンサー率0% (0/3)
回答者ＮＯ３さんが書かれているよう、ボール中の生クリームを全部泡立てるのではなく、途中からは一部分だけを立てて、その部分のみを使用します。 また、４８％の生クリーム使用との事ですが、メーカーによっても相当特性が違います。 私が教わっていた先生（ＴＶチャンピオン出場者です）の作るショートケーキは中沢の３６？％（不確かですみません）で仕上げます。 ものすごく軽いのに 風味がとってもあります。そして、４８％よりかなり扱いが楽です。 他メーカーの３６％で仕上げたことがありますが保型力が全く違いました。要するにダレるのです。 一度お試し下さい。
お礼
回答してくださりありがとうございました。 クリームのメーカーによっても違うんですね。 普通にスーパーで売っているようなのでやったのですが、生クリームを変えて試したりしたいと思います。 参考になりました。
- mumurik
- ベストアンサー率20% (36/173)
生の立ち具合といじり過ぎでしょうかね 余り何度も塗りなおしたりしないで縫った方がきれいに出来ますよ 絞りは袋に入れすぎだと思います 体温でもボソボソになりますから あと、室温も何度でしたか？ あまり部屋の室温も高いとボソボソしますよ
お礼
回答してくださりありがとうございました。 何度も塗りなおしたり、袋に入れる量も多かったと思います。 次はボソボソにならないように頑張ります！
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48650)
こんにちは 泡立てすぎか 一回に袋に入れる量が多くて 手の温度で分離しているとか http://www.woood.net/cream.html
お礼
回答してくださりありがとうございました。 確かに1回に入れる量が多かったかもしれません…。 参考になりました。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
お礼
回答してくださりありがとうございました。 ＨＰを参考にまた頑張ってみます！
お礼
回答してくださりありがとうございました。 分かりやすい説明だったので、参考になりました。 次やるときはボソボソにならないように頑張ります！