美味しいホイップクリームの作り方について

質問

家でケーキを作ると、お店ほどではなくても
スポンジは普通に美味しいのですが

クリームの味がやっぱり違います。
お店が使うようなものとは違う生クリームを使っているので仕方無いとは思うのですが
もう少し美味しいホイップクリームを作れればと思っています。

で、冷えた容器で短時間で泡立てる。
40％ぐらいの脂肪分がいい。

(いつもは乳脂肪35％か45％のものを使っているのですが、45％だとミルク臭い感じで、なので、40％の脂肪分まで落として今度作ってみたいなと思っています)

で、昨日チューボーですよでやっていたレシピを見たところ

生クリーム375cc
植物性油脂入りクリーム125cc
グラニュー糖40ｇ

でした。
この割合で、植物性のクリームを入れてホイップを作った場合と

乳脂肪分40％の生クリームでホイップを作った場合ではどちらが美味しいでしょうか？

(好みの問題かとは思いますが、普段35％や45％の乳脂肪分の生クリームで作っているのと、植物性を入れると、どのような味の変化があるのかが全く想像できないので、

40％の味は想像できるのですが…)

ちなみにですが、40％の生クリームは売っていないので
45％に牛乳(乳脂肪分3％)を入れて作る予定です。

回答No.1

neneko2005 · ベストアンサー

後で組み合わせる素材によりますね。
小豆（餡）・抹茶など和風の素材を使う時は、植物性を混ぜるととても美味しく感じます。
イチゴ・ピーチ・ベリー類など酸味の強い素材に植物性は？？？（美味しくない訳ではないけれど・・・）
適材適所ですね。

中が小倉ムースで外側に生クリームという場合は
ムースには植物性と動物性を半々にしたりしますよ。
そうすると、スッキリな味わいになるので・・・。

ホイップ作るときに、香料は入れない派ですか？
スーパーで買う35％でも、香料がよいと美味しく感じますよ。
45％をミルク臭く感じるならば、入れると芳醇な香りに変化します。

ホイップにはこのバニラがお奨め。
個人的にはオイルの方が・・・でもエッセンスでも構いません。　
http://www.narizuka.co.jp/shopping/flavor_house.html
検索すれば、取り扱いのお店は沢山出ます。

ネットか近くに製菓材料店があれば購入できます。
最近はネット上で生クリームに限らず色々なプロ使用の製菓材料を買えます。

タカナシ
http://www.rakuten.co.jp/onakaegg/
オーム
http://item.rakuten.co.jp/kikuya/12051/
ナカザワ
http://item.rakuten.co.jp/profoods/c/0000001051/