お米についてです。

質問

お米についてです。

お米をとぐときは
2～3回とぐのがちょうどいいと聞いたのですが
お米をとぎすぎると味は変わっちゃうんですか?

他に炊いたときにどんなところが変わってしまうのか教えてくださいm(_ _)m

回答No.5

hatiwan

問題なのは回数ではなくてタイミングです。最初の水はザッと入れてすぐ捨てる、できれば他の入れ物に用意しておいて時間をつめる。ここでもたもたするとぬかくささや汚れを米に吸着させてしまうからです。次にあんまりがちゃがちゃせずに米を泳がす感じで数回水を替える。これでＯＫです。米の旨味やでんぷんはそれほど水溶性ではありませんので洗いすぎて悪いことはありません。ぬかに由来するビタミン類は数回洗うとほとんど失われます。ちなみにすし屋さんはよく洗うみたいです。

回答No.4

O-Gon

市販されてるのは洗うとまずくなるものがありますねー。
味があっさりしすぎててうまみが無いのです。
ぼくはお米の質によっては水を入れたら二、三回混ぜてそのまま吸水させて炊くことがありますよ。

昔のようにお米を研ぎたければ、昔のような精米歩合にする必要がありますから、８分か９分の精米歩合にして、わざと米の表面にぬかを残しておいて、これを研ぐという二度手間にするしかないですよ。

回答No.3

kishn_an

ご飯炊きなんて毎日のことですし、ご自身でためしてみてもいいでしょう。
理屈っぽい人はあれこれ言いますが、論より証拠。
ご自身で試して、ご自身で食べてみて美味しいと納得できれば、それが最良のお米のとぎかたです。

回答No.2

chirony

こんばんは。

お米を研ぎすぎると、でんぷん質も流失してしまい
お米特有の甘み、ぬめりも損なわれます。

また、何度もこすり合わせることでお米が傷つき
欠けたり割れたりしやすくもなります。

回答No.1

globef

＞お米をとぎすぎると味は変わっちゃうんですか?

　精米技術が昔より良くなった為
昔ほど　米ぬかが付着していないと聞きました。

　洗い過ぎると　うまみ成分が減ると聞いた事あります