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市販のぬか床は数回使ったら終わり！？
- 市販のぬか床は数回使ったら終わり！？
- 市販のぬか床は手入れさえすれば永遠に使えると思っていたが、実は数回しか使えないということを知りました。
- 別のぬかを足すことで市販のぬか床を使い続けることができるかどうか知りたいです。
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メーカーとしては、数回使ったら終わりと言いますけど、これを元にして糠味噌として使い続けられます。 糠床とは、酵母、乳酸菌、そしてその他の一般細菌(腐敗菌も含む)の３種類が三つ巴になって微生物的にバランスしている状態です。その中にはカビも含まれます。カビと酵母は同じ様な挙動をしますので。 三つ巴とはじゃんけんの様な三すくみの関係です。酵母が強くなると、アルコールを出すので乳酸菌が負けます。すると酸度が下がって、一般細菌が増えます。結果酵母が弱くなり、乳酸菌が復活して一般細菌が弱くなる。結果として酵母がまた復活する。このバランスで成り立っている微生物環境です。 そして微生物の状態は、各家庭で異なります。手入れ状態によっても変わります。これが家庭独特の味です。 ・容器 市販の糠床はポリ袋ですから、できれば漬物樽の様な容器に移した方が良いでしょうね。本来糠味噌は冷蔵庫に入れるものではなく、常温保存すべきものです。 実際、冬場には糠味噌は漬きませんから。 ・糠を加えるタイミング 軟らかくなったと思ったら糠を加えて下さい。ズルズルした状態ではなく、それこそ味噌と同じ程度の固さにして下さい。 加える糠は、炒り糠である必要はありません。本来は新しい生糠とすべきですが、手に入らないので、市販の炒り糠にならざるを得ません。 炒り糠と言うか、糠を炒る必要があるのは、最初に糠床をおこす時だけです。糠味噌としての微生物環境がない状態から作るので、雑菌の汚染を防ぐためです。 一度きちんと糠床になった後は、糠床の微生物による制御が働きます。敢て炒り糠である必要はありません。 ・食塩 好みですが、少し高めにした方が、異常発酵を抑えられます。糠床を口に入れて自分の口で塩分濃度を確かめる。これが本来なのでしょう。後で口を濯げば済む話ですから。 ・味 最初に書いた通りですが、市販の糠床を元にして家庭の糠床に育てて行くと、最初の市販状態とは味が変わります。これは仕方ありません。 メーカーがどんな微生物のバランスで作っているかは分りませんし、調味料として入れている材料も違うでしょう。ですから使っていれば家庭の味に変わって行きます。 メーカーが言う数回使えるとは、当初の味の状態なのは数回なのでしょう。そう言う意味で捉えて下さい。
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こんばんは。 Ａｎｏ，１です。 つぎ足しのぬかの粉も市販の「即席ぬか漬けの素」を使ってます。 入れるだけなのでとっても楽です。 補充用のぬかの粉は色々種類があるので、色々おためしになればよろしいかと思います。 これからも、おいしいぬか漬けができると良いですね。 今、ウチはプチトマトを漬けています。
お礼
プチトマトですか！ (●д●) ビックリです！ワタシも挑戦してみます(^^) 継ぎ足して使うぬかも色々あるのですね。 ワタシも簡単なのがいいので探してみます！ 再度回答ありがとうございます(^^)
- otaku37564
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ぬかは乳酸菌で漬ける物なので 今使っているぬかが減ってきたら足せばいいんですよ ただ、足すときにただ未処理の米ぬかを足すのではなく、ちゃんとしたぬかどことして足さないと 味が悪くなります。 市販のものもう一つ買って来てくっつけても良いですし 新ぬか作って捨て漬けして、そこに足しても良いです。 足すときにダシとなる昆布の細ギリやするめなどを入れるのをお忘れなく
お礼
回答ありがとうございます(^^) 乳酸菌なんですか！ お腹の調子も善くなるのかな?? スルメや昆布ですね！ メモしてはっときます(^^) ありがとうございます
こんにちは。 私もお手軽な市販のぬか床でお漬物を漬けています。 水っぽくなったり、量が減ってきたら他のぬかの粉と塩、とうがらしを入れて結構長く利用しています。 もう３年以上経ちますが、おいしいぬか漬けができます。 冷蔵庫で保存しているし、２～３日に１回は混ぜているので問題はありません〔ウチは〕。 味がおかしくなければ大丈夫だと思いますが、不安なら買い換えるのがよろしいかと思います。
お礼
早速の回答ありがとうございます(^^) そうなんですか！ 三年以上も(^^) もし良ければ教えてほしいのですが、 追加して足すぬかも手軽なタイプですか？ それとも炒ったり下準備が必要なぬか?（ごめんなさい初心者なもんで全然わかんないですが…)を追加してるのでしょうか～? とりあえず市販品でも長く使えるのはすごくウレシイですヽ(´∇｀)ノ 回答ありがとうございます(^^)
お礼
回答ありがとうございます(^^) ふむふむ(´・ω・｀) すごくわかりやすい説明感謝です！ これもメモです(^^) 皆さんとてもわかりやすく丁寧に回答して頂き、とても迷いましたが、 貴方様がすべての疑問に的確に答えて下さいましたので、 ベストアンサーに選ばせて頂きました(^^) また機会がありましたら宜しくお願いします! ありがとうございました(^^)