ｐＨについて。

質問

ｐＨについて。
野菜・果物のしぼり汁の温度を変えてｐＨが変わるかを調べています。そこで温度を変えるとｐＨも変わるのでわないかと思い、調べていたのですがどこのページにもあまり良い情報が載っていなくて困っています。
どなたか詳しく説明していただければありがたいです。また文献なども載せてもらえればありがたいです。

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

温度を変えるとはどれくらいの範囲を考えておられますか？

ｐＨとは水溶液中の水素イオン濃度〔Ｈ＋〕を指数で表した
ものです。基本的には２０℃で測定するようになっています。
２０℃の食塩水のｐＨは７ですが、温度を上げると水の電離が
大きくなり〔Ｈ＋〕〔ＯＨ－〕の両方が増えますが、ｐＨは
〔Ｈ＋〕で定義されているので、ｐＨは小さくなります。

また、３０～４０℃前後で実験をすると別の要因も発生します。
果物や野菜の汁には糖分が含まれていると思いますが、これが
発酵して有機酸を精製するのです。たとえば、ワインは
ｐＨ＝６～７くらいですが、放置するとワインビネガーになり、
ｐＨ＝３くらいになります。

お礼

詳しく教えていただき、ありがとうございました。

回答No.2

debukuro

情報を探すのではなく実験をすればたちまちにして分かります

お礼

実験をした結果、考察ができずに困っていたので、考察する際のヒントがほしくて質問をさせていただいたのです。
ご回答ありがとうございました。