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牛乳のたんぱく質について大至急教えて下さい。
牛乳のたんぱく質について大至急教えて下さい。 牛乳は温めるとたんぱく質は減少するでしょうか？
noname#184909
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分解する要素がないので減少はしません。 65度前後で凝固するので乳汁から分離しますので、液中成分からはなくなります。
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- para3gathi
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回答No.2
ミルクのたんぱくであるカゼインは熱硬化性ですが熱で変性したなくなりはしません。 熱で固まって上に膜を張った様に固まるのが、乳たんぱくです。
質問者
お礼
熱で固まって上に膜を張った様に固まるのが、乳たんぱくです。 この膜はたんぱく質なんですよね？ この膜を取れば多少なりともたんぱく質は減るんですよね？
お礼
65度前後で凝固するので乳汁から分離しますので 温めると上に出る湯葉状の膜の事ですか？