ロールキャベツを作る時、いつもキャベツを丸のままパスタ鍋でゆがいていま

質問

ロールキャベツを作る時、いつもキャベツを丸のままパスタ鍋でゆがいています。
そうするように本に書いてあったのですが、ふと、キャベツは洗わなくていいのかな？と気になりました。
普通は一枚一枚はがして洗うと思うのですが、こうやって丸のままゆがいても農薬は問題なく落ちるものなのでしょうか？

あと、料理番組などで、キャベツを丸のまま千切りにする光景を見ますが、あれも問題ないのでしょうか？
千切りにしてから洗うと栄養が全部逃げてしまうような気がするのですが。。。

教えていただけたら助かりますm(__)m

回答No.3

makocyan · ベストアンサー

長年実際の検査データに接する仕事をしていましたが、残留農薬が検出されるケース自体ごくごくまれでした。検出されたケースでも、それこそキャベツを１トンくらい食べないと影響が出ない程度の超微量の数値でした。
　ということで、そのまんま食べても影響なんか出ません。なお千切りにしてから洗うと歯ざわりはよくなりますが、栄養と味は確実に逃げ、ただの繊維のかたまりになります。

　普通に流通している野菜を使う限り、残留農薬は心配するだけ無駄です。それよりも、そうした不安につけこんで「農薬を落とすナントカ」なんて怪しげなものを売る輩がいますのでご注意ください。

お礼

自分が思っていたほど農薬の心配はないと皆様の回答で知り本当に目から鱗です。
ピーマンや白菜など、いつも念入りに洗っていました。
これからは炊事が楽になります。
ありがとうございましたm(__)m

回答No.4

rcc123

洗ったほうが、無難でしょう。

それよりも、野菜や山菜にはシュウ酸（アク）が含まれています。
ほうれん草、キャベツなど。

シュウ酸は、腎臓内でカルシウムと結合して、腎臓結石、
尿路結石の原因。

シュウ酸は水に溶けやすい。
基本的に、私は野菜は、必ず下茹でして、
流水に、充分さらしてから調理しています。

また、シュウ酸は表面の皮の部分に、多く含まれているそうです。
根菜類（にんじん、ごぼう等）は、
皮をむいて上記の処理をしています。

生で食べる千切りキャベツ等は、茹でると食感が低下するので、
茹でずに、水に十分さらしてから食べています。
後の、水切りが大変ですが。

お礼

キャベツにもあくがあるんですね！結石、こわいです。。。
しっかり水にさらしてあくを抜いてから食べることにします。
ありがとうございました！m(__)m

回答No.2

dezimac

毎日のように農薬撒いているわけでもなく、出荷前には極々微量の規定値以下しか残っていません。
洗っても洗わないでも大差ないくらい。
http://www.tv-tokyo.co.jp/tokoton/backnum/backnumber_180.html

キャベツなら外側の数枚外せば、泥とかもほとんどないからそのままでもいいといえばいいです。

丸ままよりも、使う枚数だけ剥がして、茹でた方が無駄もなくていいと思いますよ。
洗えるし栄養の損失も気になるようなものではないし。

> 千切りにしてから洗うと栄養が
長時間水にさらすと、それだけ栄養が逃げます。
けど水にさらさないとシャキシャキの食感は得られません。
数分さらす程度なら問題ありません。

お礼

私が思っているより農薬の心配ってないのですね。
栄養面も気にするほどのものではないとは驚きました。
ありがとうございました！m(__)m

回答No.1

usokoku

20年以上前の内容ですが
ようさいを洗剤で洗って、洗液中の有害物量の濃度変化を調べた実験で
A.洗剤メーカーは、洗う直前に有害物を付着させて濃度変化を調べました。
B.消費者団体は、ようさいに含まれている農薬の濃度変化を調べました。
A.では、一回の洗浄でほとんどの有害物が減り、洗剤の有効性を示したとしました。
B.では、農薬の濃度が変化せず、洗剤の広告表示は過大広告であるとしました。

洗剤で゜落ちるような農薬は、表面の1－２枚にしかついてなく、いくら洗っても、野菜に含まれる農薬は変化しません。気になるようでしたらば、表面の2-3枚を捨ててください。洗っても洗わなくても、農薬の濃度が変化しません。

細かいことは忘れました。1983年頃の洗剤と農薬に関する消費者団体の報告を探してください。

お礼

洗っても洗わなくても、農薬の濃度が変化しないとは驚きです！
でも気持ち悪いので表面の２～３枚は捨てることにします。
詳しくありがとうございましたm(__)m