おでんの調理時間短縮 - 冷蔵庫保存で大丈夫？

質問

おでんを作る時間を短縮するために、以下のような方法を考えました。今回は、毎日火を入れることができないので、腐ったりしないか心配です。ご経験者の方がいらっしゃれば経験談を＆他に良い方法などありましたらアドバイスをお願いいたします。

1. 時間のかかるもの（煮卵・大根・じゃがいも等）を先に煮込む
2. 卵・大根は汁ごと、じゃがいもは単独で冷蔵庫へ
　（卵と大根は汁ごとの方が味がしみそうなので、分けないでおこうかと思っています。）
3. 食べたい日（今回は翌々日）に、1の具と出汁と練り物を合わせて温める

＊冷凍庫は十分なスペースが無いため、冷蔵庫保管を考えています。

回答No.1

noname#182251 · ベストアンサー

行きつけのオデンやさんでは、ほどよく味が染みたものは、バットに取り分けて冷蔵庫で保管しています。
考えてみれば当然のことですが、鍋で煮込んで、適度なタイミングでお客が全部食べるわけはないですから、このような方法は、多分どこのお店もやっているでしょう。
で、どのくらいの期間、冷蔵庫で保存できるか？
私の場合、このやり方を真似して、家で冷蔵庫保存をしていますが、４～５日は問題ありませんでした。塩分濃度等により、差が出るので、一概に云えないでしょうが。
あと、オデンで留意すべき点は「煮立てない」ことです。本格的オデンやさんでは、これのため鍋は湯煎しています。ご参考までに。

お礼

とりあえず、２～３日なら大丈夫そうですね。
留意点に注意してトライしてみます。

ありがとうございました。