さつまいもの色

質問

買って半月くらいたっているさつまいもを食べようとして、切って水にさらしたら水が緑がかった濃い黄色になりました。
茹でた水も緑っぽくなり、切った手にも色素がついてしまいました。
今までこんなに濃い色がでたことはないのですが、このさつまいもは食べても大丈夫なのでしょうか？

回答No.2

nana63 · ベストアンサー

サツマイモの皮に含まれるクロロゲン酸が、アルカリと反応して緑色になるみたいです。
サツマイモの種類や質、水質やゆで方等微妙な条件で発生するもので、食べても無害だそうです。
http://www.ucoop.or.jp/syouhin_seisaku/q_a/ve060128_01.htm
http://www2.tokyo-eiken.go.jp/foodqa/item/000004/#12

お礼

お礼が遅くなってすみません。
調べてくださってありがとうございました。
確かにうちではアルカリ整水器を使用しているんです。
今まではあまり気にならなかったのですが、さつまいもの種類にもよるんでしょうね。
これで安心して食べられます。

回答No.1

debukuro

食べても大丈夫です

お礼

お礼がおそくなりました。
ありがとうございました。
初めての色だったので不安になってしまいました。