さつま芋がくずれます

質問

さつま芋の甘露煮を作るのですが、毎回崩れてしまします(T_T)

私の料理方法なんですが、
１．さつま芋を10分くらい水にさらす。
２．ひたひたの水でゆでこぼす。
３．水を入れ替えて、砂糖、醤油、みりんを入れて煮る。
火加減は、２は強火、３は強火も弱火もしましたが両方くずれました。

どうしたらくずれず色よく仕上がるか教えてください。

回答No.1

yosa03 · ベストアンサー

１．さつま芋を10分くらい水にさらす。
２．ひたひたの水で汁がすくなくなるまで、調味料も入れて弱火で煮る。
やわらかくなったら出来上がり
多分問題は↓これ？（熱い芋を水に入れたら廻りがぼろぼろに・・。）
３．水を入れ替えて、砂糖、醤油、みりんを入れて煮る。

お礼

早速にありがとうございます。
え！！３が間違いなんですか(>_<)
２の時点で調味料なんですねぇ。
今日また、作ってみます。
ありがとうございました。

回答No.2

furu-tu2003

品種によっても違います。
ベニアズマは煮崩れしにくい品種で煮物に向いています。
ほかにベニアカ（金時）、農林１号、高系１４号など
焼き芋やきんとんに適した品種です。

調理法は
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00001913
を参照してください。
かき混ぜてしまうと煮崩れしやすくなりますから
一度ぐらいにします。
煮むらが出ないように落し蓋を。

お礼

ベニアズマを煮たのですがボロボロに…
私って、よっぽどですね(^_^;)
ＵＲＬ、参考にさせていただきます。おいしそうです。
こんな風になるようがんばります。
ありがとうございました。