真鴨の調理方法

質問

真鴨をいただいたのですが、調理方法がわからず困っています。
〔鴨の状態〕
○羽は抜いてあります。
○内臓も取り除かれた状況です。
調理方法を間違えると匂いが出て食べられないと聞きました。
肉は鍋にしたいと思います。
ガラは正月の雑煮のスープにしたいと思っております。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

ftogsr1974

中抜きの丸ですから、鶏の捌きと一緒で良いと思いますが。
ただ、羽はむしってあっても、鳥肌の表面に羽の付け根が残っていると思われますので、表面を火であぶる必要は有りそうです。
また、中抜き（お尻から手を入れて内臓を引っ張り出す）してあっても、中には血など張り付いているかも知れませんので、お尻から流水を入れて洗い流す必要も有りそうです。
＞臭いが出て食べられない、と言うのは良く分かりませんが、ブロイラーに比べ脂は多いと思いますので、しつこい感じはあると思いますが、でも肉の旨みは脂にあるので、適度に脂は取り除いた方が良いのかも知れません。
捌き方のみ貼り付けます。
調理法は好みですので検索して見て下さい。
※調理師をしていた頃、頭とモミジの無い丸鶏を捌く際には、こういう捌き方では有りませんでしたが、野禽と言う事で。

参考URL：

http://www.jidori.net/alacarte/kaitai.htm

お礼

ありがとうございました。
チャレンジしてみます。
鴨のだしで年越しそば食べます。