鴨の

質問

先日　鴨を猟友会の方から頂きましたが
そのまま茹でて　鍋風にして
食べてみましたが
期待とは裏腹で泥臭くて『不味い』　の１言でした。
調理方法に問題があるかともおもいますので、
鍋に入れる前に蒸すとか　
美味しく食べれる方法を教えて下さい。
　宜しくお願いします。

回答No.1

r-suzuki · ベストアンサー

野生の鴨ですので少々臭みがあるやも知れません。
ハンターの方が料理をしているサイト「ハングリーハンター」では牛乳につけておいて臭み抜きをしているようです。
例「子ガモのはちみつロ-スト」
http://homepage3.nifty.com/hungryhunter/teal/index.html

参考URL：

http://homepage3.nifty.com/hungryhunter/index.html

お礼

早々のご回答有難うございました。
そうですか、牛乳に漬けるとの事
次回に機会がありましたら試してみたいと思います。
　紹介のサイトには丁寧に説明があり大変参考になりました。有難うございました。

回答No.2

PANTZER70

現役ハンターです。カモの種類は何ですか？
通称「海鴨類」は総じてクセがあります。
「陸鴨類」でも、捕獲した時に腸抜きの処理をしていないと臭みが肉に移って食べられた物ではありません。以上が私の経験です。
そうなってしまった鴨は、「味噌煮」にするとクセが和らぐ場合もありますよ。
他の人の意見も参考にして下さいね。

お礼

早々のご回答有難うございました。
調抜きですか、よく分りませんがそのような
作業が必要なのですね。
有難うございました。