料理に使うお酒について

質問

煮込み料理で魚や肉の臭いを消すだけのために
お酒を使うなら日本酒とかよりも
化学的に作られた成分がアルコールと水だけのお酒のほうがいいでしょうか？日本酒などは糖類がまじってるようなので余計な甘味が
出てしまうのが心配なのです・・・。

回答No.3

nolly_ny · ベストアンサー

仕上がりの味には個人それぞれ好みがあるでしょう。
どういう味のものを食べて育ってきたかによっても、味覚は変わるものだと思います。ここで出たオススメが必ずしも気に入るかは分かりませんよね。
こういう質問を思いつくぐらいの方なので、もしかしたらみなさんのアドバイスに反して、アルコールと水だけで作った方が、質問者さんのお好みかもしれませんし。
とにかく自分の舌で試すことが必要かと思います。
私の場合は、値段が高めの日本酒も含め、いろいろ試してもぜんぜん好みの味にならないことが何年も続いたのですが、結局母が使っているのと同じ地元のお酒にしてみたら、落ち着きました。
お母様におたずねになるのが、まずは近道だと思います。
ご参考まで。

お礼

そうですねえ・・・。ありがとうございました＾＾

回答No.2

kishn_an

煮魚に合成酒を入れて台無しにしたことがあります。
生臭みが増幅されてイヤ臭みになりました。
おすすめの料理酒はこれ↓

地伝酒
http://www.toyonoaki.com/jiden.htm
豚の角煮、身欠きニシンの煮物などに最適。ただし、うすあじの料理には向かないかもしれません。

どこでも買えるものだったら純米酒か本醸造酒。
タカラの料理清酒もなかなかあなどれない。
http://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honseishu/qa.html

お礼

とても参考になりましたー＾＾

回答No.1

nobitaika

におい消しのお酒はアルコールでなく、ひね香を使うのが一般的ですから化学的に作られたものよりも日本酒を使われるほうが美味しいですよ。
ひね香とは日本酒の独特の匂い成分のことです。

また、糖分が混じっているとはいえ味醂のような甘さのあるものではありませんし気になるのでしたら甘口ではなく辛口を使えばよいかと思います。（日本酒に甘口や辛口などいろいろありますから）
買うときに店員さんに尋ねてみてください。

たいてい、度の高くなればなるほどひねかの割合が減ります。
こんなの旨かったですよ。

参考URL：

http://www.yamagata-bussan.co.jp/SHOP/x028.html

お礼

ありがとうございましたー＾＾