フリーズドライの原理がわからない

質問

凍結乾燥する際、かまのなかはマイナスでも、中に入っている食物自体は、かなりの高温（プラス５０～７０℃）になると聞きました。

簡単に、このようになる原理をお教えください！

回答No.3

ymmasayan · ベストアンサー

No.2です。補足です。
↓のようなのを見つけました。
輻射熱で表面だけを加熱しているようですね。
この方式に触れた資料は少ないですね。

参考URL：

http://www.nihonfd.co.jp/index04-03.htm

補足

そうなんですよねー
凍結乾燥は低温で行われていると思われているせいか、こういう、実は高温がかかっているという情報というのはタブーなのでしょうか？

回答No.2

ymmasayan

私も零下で処理すると思ってました。
でも原理とは別に↓によると乾燥効率を上げるために熱を加えるらしいです。
驚き！！！

参考URL：

http://www.do-yo.tv/static/sei/army04.html

補足

このへんがよくわからないんですよね
チャンバー内が零下でありながら、４０～７０℃の熱を加えるという・・

回答No.1

tengenseki

凍結乾燥は、凍らした状態で真空にし水分を昇華で除くことによる
乾燥ですから、高温になりません。高温にしないから食品の栄養価
を損ねないのが目的です。

補足

というのが一般的にしられているが、じつは違うので、そこんところをきいているわけです