大豆を一晩水で戻したところ、水がなくなっていました。水は補充したほうがいいですか？

質問

昨晩、大豆を水に入れておきました。
今朝見ると、大豆はふやけていて、なんとなく柔らかくなりかけていましたが、
水がほとんどなくなっていました。

こういう場合、水は補充したほうがいいのでしょうか。
（すぐ調理の場合、今日の晩に調理の場合でも違うのでしょうか。）

回答No.4

pokkorinnk · ベストアンサー

豆が水から顔を出したら、すぐに豆が隠れる程度に水を足して下さい

そして調理する時は、水を捨てないでそのまま火にかけますから
あまり水を多く入れても無駄になります

大豆の場合、戻した水にもうまみ成分がありますから捨てないで
調理に使って下さいね

但しこれは豆類の中で大豆だけです
他の豆類を調理する時は水を切って湯でこぼしもして
あくをぬいてから味付けしてください

回答No.3

hatiwan

ふやけても水面から頭をださないくらい水をたっぷりにしてもうこれ以上ふやけないくらいひたしてから加熱します。ふやけが途中で加熱するといいことがまったくありません。ちゃんとふやけていれば後の調理はかなりアバウトでも上手にできます。

回答No.2

nobitaika

大豆はだいたい水で戻すと2.5倍くらいに膨らむよ。
水分なくなったら入れ足すと、また水を吸いはじめるから

回答No.1

0913

私も適度に足しますよ。
煮上がりに影響しますからね。