手作り味噌・大豆は蒸してもいいの？

質問

去年から手作り味噌をはじめました。
大豆を一晩水につけてから
「柔らかくなるまで煮る」
のを
「柔らかくなるまで蒸す」
というの計画を立てています。
それでもフツウにお味噌はできるものでしょうか？

回答No.1

zorro · ベストアンサー

大丈夫です。

http://nonotobira.hp.infoseek.co.jp/miso.html

お礼

すばやい回答ありがとうございます。
HP大変参考になりました。
大寒のうちに仕込めそうです。
助かりました！