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失敗しました(TT)【肉じゃが】味を均等にしみ込ませるには？

2009/04/27 17:51

お世話になります。超不器用で料理初心者の女です。今年で30になるので、いい加減に名のつく料理を覚えねばと人気のある料理の載っている本を借りてきました。順番に第1位の肉じゃがから始めてみたのですがレシピ通り煮込む事30分・・・見事にホックホックのジャガイモが出来上がったのですが味がしみ込んでいませんでした(++) ちゃんと調味料をはかって入れたのになぜでしょうか？実は煮物はたっぷりの汁で煮込むものだと思っていました。ですがレシピだと4人前で、だし200cc+調味料だけでジャガイモは汁からはみ出た状態です。このまま煮込んだので底面の部分だけ多少味がつきました。どうしたら均一に味がしみ込んだ美味しい肉じゃがを作れるでしょうか？ちょこちょこ混ぜる必要があったのでしょうか？早速つまずいてしまって少し落ち込んでいます。初心者が煮物から作るのは無理だったのでしょうか？うちの母は料理をしません・・・なので正解がわかりません。教えてください。よろしくお願いいたします。

noname#176094

料理レシピ
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nemuchu
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2009/04/27 18:45 回答No.3

4人前で出汁200ccは、ちょっと少ないような？お酒やみりんをたくさん使うレシピだったのでしょうか？煮物はだいたい、「ひたひた」で煮込みます。「ひたひた」というのは、食材がほとんど煮汁のなかにつかり、1/10くらい、頭がちょこっと煮汁の上に出ている状態。それで沸騰させ、沸騰したら弱火にして煮込みます。強火のまま沸騰させ続けると、ホクホクにはなりますが、表面にしか味がつかないまま、煮汁が蒸発してしまいます。なお、イモの煮物はお菜ばし等でぐるぐる混ぜると、崩れます。お鍋を前後にゆする事で、崩さず混ぜる事ができます。調味料を加える順番は、「さしすせそ」です。さ：砂糖し：塩す：酢せ：醤油(昔は、「せうゆ」のように発音したらしいので) そ：みそ浸透圧の関係で、まず砂糖を入れしばらく煮込んでから、塩や醤油をいれると、しっかり味がつきます。先にしょっぱい味をつけてしまうと、甘みが染み込みません。また、煮物は「冷める時に味が染み込む」といいます。しっかり味が染み込むまで火にかけつづける必要はなく、ジャガイモがやわらかくなったら、火からおろしてフタをして(できれば、タオルなどをかけて保温して)置いておけば煮崩れる事なく、味を染み込ませることができます。レシピ本て、意外と「ひたひた」とか「適宜」とか、初心者には難しい用語がありますよね。「決定版はじめての料理 (主婦の友新実用BOOKS) (主婦の友新実用BOOKS)　主婦の友社」「料理の基本 (ORANGE PAGE BOOKS 男子厨房に入る）」が、道具の使い方から料理用語の解説、切り方の解説、食材の保存方法まで写真、イラストつきで載っていて、最初に手元におくレシピ本としてよいとおもいますよ。

質問者

お礼 2009/04/27 20:24

アドバイスありがとうございます。水を入れてひたひたにするという事を知りませんでした・・・沸騰したら弱火にするんですね。そしてお鍋をゆすって混ぜるんですね。なるほどです。さしすせそ大事なんですね。調味料を全部混ぜ合わせていれちゃってました・・・ジャガイモが柔らかくなったら火を止めるんですね。そのまま冷めて味がしみ込んでくれるのはいいですね☆ ほんと難しい用語があります。本の情報もありがとうございます。探してみます！

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itasabo
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2009/04/27 18:28 回答No.2

こんにちは具がひたひたぐらいの汁になりましたか？落し蓋をしましたか？　（無かったらアルミホイルを鍋の大きさにして、真ん中に少し穴を開けて使ってもいいですよ）落し蓋をすると少ない煮汁でも具材に汁が回ります。味が染み込むのは冷めた時なので、出来立てより冷まして味を染み込ませてから食べる時に温め直したら、より味が染み込んでいますよ(^^) 焦らなくて大丈夫ですよ。何度か作っているうちにコツが分かってきますから、また近々肉じゃがにチャレンジしてみて下さい。同じ物を繰り返し作っているうちに目分量でも作れるようになってきて、自分の味に出来ますよ。

質問者