じゃがいもを煮るときの味の染み方

質問

じゃがいもの煮物（肉じゃが等）を
作る時について質問です。
落し蓋をしても、
表面だけに味がついて、中まで味が染みていません。
中まで味を染みさすには、どうしたらよいでしょう？
アドバイスお願いします。

回答No.5

sasai

ＮＯ４です。
新じゃがの方が味のしみこみは悪いというのは、極端なたとえですが、たとえば豆腐をただ煮るのでなく、いったん数日冷凍してから自然解凍して、豆腐の中の水分だけをぎゅっと押さえて捨ててから煮ると、あっというまに煮汁がしみこむ・・ということでわかると思います。
これは、使い切れなかったときや特売で買うだけ買っておいて冷凍・・というとき便利です。

回答No.4

sasai

いためたあと、味付けする時に水と酒と砂糖を入れたら、２～３分そのまま熱してから、しょうゆや隠し味のオイスターソースなどを入れます。
そしてふたをしてジャガイモが８割程度柔らかくなったら火をとめて余熱で完成させます。
その時間に味がしみこみます。
食べる直前に一気に強火で汁気を飛ばせば濃厚になります。(なべから離れずに見ている）
今は新じゃがなので、水分が多く、その分余計味のしみこみは悪いと思います。
できれば、すっかりさめるまで置いてから、もう一度弱火で温めながら煮詰めるということをすれば、かなりしみると思います。
味を薄めにしておいて、翌日用に作るくらいのゆとりを持てば、その間に味はしみこんでいくでしょうが。（すっかりさめたら冷蔵庫で一晩）

お礼

ありがとうございます。
オイスターソースで隠し味とは
コクが出て美味しそうですね。
新ジャガのほうが味が染みやすいのかと思っていましたが
とても勉強になりました。

回答No.3

telescope

既に解答が出ていますが、冷めていく段階で味がしみていきます。

ゆっくり冷ますために、鍋ごと新聞紙で包み、毛布や布団で覆っておきます。
http://www.kohseis.co.jp/club/info/info27.html

炊飯器の保温機能を利用する方法もあります。
http://nennza.hp.infoseek.co.jp/suihanki/index2.htm

専用の鍋もあります。
http://www.thermos.jp/recipe/ShuttleChef/resc_00.html

お礼

いろいろご紹介いただき、
ありがとうございます！
炊飯器で肉じゃがとは驚きでした。
しかも簡単そう！
挑戦してみます。

回答No.2

aya-aya-aya

下の方がおっしゃっている通りですが、補足すると、ジャガイモに限らず、『冷めていく過程』で味は食材に染み込んでいきます。
カレーを一晩おくと美味しいというのもコレです。
特に煮込み料理の場合は、この方法を上手に利用すると効果的です。

お礼

ありがとうございます。
どうしても、できたてアツアツを食べたい！
って思ってしまいますが
確かにカレーも寝かせた方が美味しいですね。
カレーだけでなく煮込み全般に言えることなのですね。

回答No.1

zorro

作った後、ある程度の時間寝かしてそのままにしておくと味がしみこむようになります。

お礼

ありがとうございます。
みなさん言われるとおり、寝かせることが重要なのですね。