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アワビの歯ごたえ

2009/04/26 00:37

以前アワビを刺身で食べたのですが、コリコリしてるのと柔らかいのがありました。どちらかが雄で、どちらかが雌だと聞いたのですが忘れました。ご存知の方はいらっしゃるでしょうか？

nagisaa
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素材・食材
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poolisher
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2009/04/27 18:56 回答No.3

なにか変な解説しているひとがいますが、　黒（緑）色のアワビは身が固く生食向き　赤（オレンジ）色のアワビは身が軟く加工向きこれは常識です。好みは人それぞれでしょうが、同じ漁場で黒も赤も同じようにとれます。ただし、クロがオス　アカがメスというのは俗説です。

kottinQ
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2009/04/26 16:21 回答No.2

こんにちは。雌雄によるかたさの違いは特にないと思います。かたさの違いは、種類の違い、もしくは鮮度の違いと思います。＃１さんが添付してくれた、淡路島のアワビを見せていただきました。赤アワビと黒アワビが掲載され、赤アワビ＝女貝、黒アワビ＝男貝と紹介されています。ウィキペディアでは、「メガイアワビ」の説明があり、かつて黒アワビの雌だと思われていた、とあります。しかし「メガイアワビ」は漁獲量の少ないアワビで、淡路島で言う赤アワビ＝女貝は、おそらくマダカアワビかと思います。マダカアワビはクロアワビに比べて、殻の穴が並ぶラインが中央よりになっています。殻の色も赤っぽい。そして歯ごたえは、マダカアワビの方がやわらかいです。さて、質問者様が食べられたアワビですが、かたいのとやわらかいのがあったと言うことですが、考えられることは、(1)クロアワビとマダカアワビが混じっていた。(2)活きのいいのとへたばりかけのが混じっていた。そのどちらかでしょう。活きのいいのは、そのまま刺身にすると、身はこりこりで、歯にかからないほどかたいです。死んでしまうとそうはなりません。死ななくても弱ってくると身に締まりがなくなってきます。回答への付け加えです。活きのいいこりこりのアワビが本当に美味しいのかというと、私は正直好きではありません。噛み砕けない程かたいと、美味しく酒が飲めません。適度にやわらかい方がいい。それで私は、刺身にするときは、殻から身を外してから熱湯をかけます。そしてすぐに氷水で冷やし、それから刺身にします。やわらかい美味しい刺身になります。（なまこも同じ、熱湯をかけ、冷やしてから料理します。）ところが人によっては、「アワビはコリコリが旨いのだ」と言って聞かない人がいます。それで私は、湯通ししたものとしないものを、食べ比べに皿に盛ることがありますが、そんなことは普通しないですよね。