食パンを焼くと・・・・・・？

質問

こないだのことです。
焼いてない食パンを咥えました。自重でちぎれました。
焼いた食パンを咥えました。ちぎれませんでした。

パンは焼くと硬くなるようです。
なぜ硬くなるのでしょう？

回答No.1

t-yamada_2 · ベストアンサー

小麦粉の成分にグルテンがあり、これはタンパク質の一種です。
タンパク質は焼けると硬くなりますのでパンを焼くと硬くなるのではないでしょうか。

回答No.4

zaisai

あと
>焼いた食パンを咥えました。(自重で)ちぎれませんでした。

焼くことにより、パンの水分が飛び　パンが軽くもなっていますね。

回答No.3

isa-98

＃１様、良くお知りですね。
グルテン　熱硬化で調べて下さい。

乾燥でも硬化します。
これ以上は科学でなく、食品化学の分野でしょう。

回答No.2

noname#117567

焼く
水分減る
乾燥する
細孔構造が変化する

う～ん、焼き目をどのようにせつめいしたらよいものか・・・・