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タンパク質
タンパク質がpHによって変性するメカニズム(機構？？)ってどうなってるんですか？？生化学やタンパク質の本を読んだんですがさっぱりわかりません。。おねがいします！！
noname#104851
- 化学
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- toshiz00
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回答No.2
タンパク質の立体（三次）構造（水素結合orイオン結合or疎水性相互作用or S-S結合）は高熱（水素結合が切れる；約70℃以上）や酸・塩基（イオン結合の変化）によって壊れる（タンパク質の変性；不可逆的な変化）。つまり,タンパク質は主にアミノ酸なので側鎖や末端の酸,塩基の性質を示す官能基が関係します。
- owata-www
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回答No.1
タンパク質の高次構造は様々な分子間力によって安定化されます（これは生化学やタンパク質の本には必ず書いてあります） pHが変化することによって側鎖がプロトン化or脱プロトン化し、これによってイオン間相互作用、双極子相互作用などの静電相互作用に影響を与えます また、ジスルフィド結合の還元されやすさなども変化します
