鶏卵をゆで卵にしますとと気室の大きさに違いが有ります

質問

何故気室に違いが出来るのですか・・？

半世紀前の養鶏には見られませんでしたが・・
現在の玉子は気室が大きいのですか・・？

回答No.2

asami203 · ベストアンサー

#1～～？
いいえ～～違います。

天然の生みたての新鮮玉子でも窪みは出来ないもの有りますし又
古い玉子でも凹みの出来るものも有ります。

現在の玉子はPCで管理生産している関係で余分な餌は与えず１日２個の
玉子を産ませています。その影響で黄身・白身共に一回り小さい状況から殻のみ一周り大きいからですョ～

殻も以前の玉子より薄いと思います。

お礼

教えて頂き有難う御座います。

回答No.3

suiran2

#1ですが、とんでもない間違いをしました。正反対ですね。卵の鮮度を気室の高さ(気室高)で表します。気室高が小さい方が鮮度が高く、気室高の高いもの(気室の大きなもの)ほど鮮度が低いと判定されます。これは水分等が常温保存ですと速やかに失われることと、卵の呼吸により発生したガスがたまるためと説明されています。現在も気室高が鮮度判定に用いられているかどうかは知りません。どちらにしましても現在の卵の方が鮮度が高いということと思います。

回答No.1

suiran2

現在の卵の保存が昔よりも遙かに適切だからです。かっては常温でいい加減に卵を保存して、鮮度が落ちていたからですね。気室の大きさは、保存状態が良いほど、鮮度が高いほど大きくなります。長時間常温保存しますと気室から二酸化炭素等が抜けていきますので、気室が小さくなります。ゆで卵で気室の小さいものは鮮度が低いものです。

お礼

なるほど～～～ネ・・・

これでグ＾。＾安眠できます（笑

教えて頂き有難う御座います。