玉子は洗っていいですか？

質問

養鶏場で玉子を買うことが有るんですが、玉子にニワトリの羽とか、う〇こなどが、付いてることが有ります。
気になるので、洗いたいのですが、洗ってもいいんでしょうか？
玉子を洗って、タオルで拭いたりすると、サルモネラ菌が散らばるので良くないという話も聞くのですが、どうですか？

玉子を生で食べることは、ほぼ無いですけど、加熱すれば、サルモネラ菌は心配ないですか？

回答No.3

neKo_quatre · ベストアンサー

サルモネラ菌は卵の表面に付いています。
洗ったり、湿度の高い場所で結露して表面に水分が付くと、卵の殻は細かい穴が開いてるので、水分と一緒にサルモネラ菌が卵の中に入り込むって言われています。
スーパーなんかの洗ってる卵は、塩素水なんかで洗浄してるそうです。

洗ってすぐに拭けば大丈夫かどうか？とか、実験、調査結果とか探してみなきゃ、何とも言えない。

> 加熱すれば、サルモネラ菌は心配ないですか？

サルモネラ菌の殺菌には、
75℃、1分
60℃、15分
とかって言われます。

煮込み料理なら大丈夫そう。
スクランブルエッグとか、半熟の目玉焼きは多少リスク残るかも。

お礼

ありがとうございます。

回答No.6

thunderkarasu

最終的に洗わないと、表面のサルモネラ菌等による汚染が懸念される。

洗って保存すると殻にある穴から雑菌が水と一緒にたまごの中に入りやすくなるので、使用の直前に拭き取るか洗い流すこと。

その際、食器や他の食材に菌が付かないよう、細心の注意を払いながら洗うように。
(生鶏肉のカンピロバクター対策のように)

それが面倒なら、洗浄済みのものを買うように。
特に高齢者や小児のいる家庭では安全対策上、普通の洗浄済み卵を使うのが望ましい。

あと、自宅での食中毒は「自腹治療」となることをお忘れなく。

(飲食店で食中毒なら店の責任だから全額アチラ持ちだが、自宅では健康保険適用とはいえ3割負担の自腹治療になる)

お礼

ありがとうざいます。

回答No.5

noname#250245

＞玉子にニワトリの羽とか、う〇こなどが、付いてることが有ります。

ということは無洗卵ってことで良いでしょうか？

あんまり素人は洗わない方が良いんですけどね。
洗ってない卵の表面にはクチクラ層という膜のようなものが張られてあるんですよ。
それが雑菌や水分が入り込むのを防いでくれます。

これを下手に洗うとクチクラ層が取れて、水などで卵の温度と内圧が下がり、表面の小さな穴から汚れた水が入り込んでしまうことがあります。
No.2さんが仰ってる「バイキンか卵に入り込んじゃう」というのはそういうことです。
どうしても洗いたい場合は絞った布などで軽く拭き取るぐらいにした方が良いですよ。

しっかり洗った状態で保存するのは、卵の中で雑菌が繁殖する可能性が高くなるのでやめたほうが良いですね。
せいぜい食べる直前、調理する直前ぐらいでしょうか。

ちなみにスーパーで売られているパックの卵も洗浄されていますが、特殊な洗卵方法でされてますし、洗卵後に殺菌処理もされてるので、そのまま保存していても大丈夫なわけです。

お礼

勉強になります。
ありがとうございます。

回答No.4

noname#250181

洗うと菌が入るという人もいますが、洗わずに卵のからを割って殻に付いている糞や羽が黄身の中に混入する方が問題だと思いますけど。
仮に卵を洗って殻の隙間から入る菌の量と殻を洗わずに殻を割った時に入る菌の量どちらが多いかじゃないですか？
それにスーパーで売られている卵は既に洗浄されていると思います。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

noname#263248

ダメ、洗っちゃダメ！絶対ダメ！
バイキンか卵に入り込んじゃうと聞いた事があります
迷信かもしれないけど。

お礼

玉子の殻が割れてなくても、バイキンが入るんでしょうか？
知らなかったです。
ありがとうございます。

回答No.1

bellflaw17sai

見るからに汚れが付着していたら洗って乾かしましょう

卵を拭いたタオルは洗って天日干ししましょう

サルモネラ菌は中心部75℃以上で一分以上加熱すれば大丈夫です
ボツリヌス菌と違って菌は死んでもすでに致死量の毒素があるぜ
という菌ではないので

お礼

そうですか。
ありがとうございます。