ガトーショコラ 膨らまない。。

質問

はじめまして。
子供とガトーショコラに初挑戦したんですが、、全く膨らみませんでした(>_<)
子供はメレンゲとチョコ生地を混ぜる時グルグル混ぜてしまったりと本通りには作れていないです。。
次作る時のアドバイスを頂けたらと思います。
宜しくお願いいたしますm(_ _)m

回答No.2

Cottonwool

まったくですか。ポイントをいくつか上げておきます。
・通して生地を冷やさないように気をつける。冷やすと固くなってまぜにくくなるので。
・卵黄の泡立てをこれでもかと言うぐらいがんばる。
・卵白は角が立つまで泡立てますが、それに照りのあるきめの細かい泡にすることもポイントです。時々軽くまわしてぐっときめの細かい泡にします。やりすぎてぼろぼろの泡にならないように気をつけてください。
・オーブンの余熱をしっかり。立ち上がりの温度が低いとふくらみが悪くなります。オーブンが小さいものでしたら余熱を少し高めにするのも有効です。余熱のし過ぎで焦がさないように気をつけてください。

後はできるだけレシピどおりに。
http://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/044.html
わかりにくいところなどありましたら補足にでも書いてください。

似たようなケーキでクラシックショコラがあります。メレンゲを作るのは同じですが、ガトーショコラほど出来上がりのふくらみに気にしなくていいのでどうしても上手くいかないときはこちらにしてみてはいかがでしょうか。
http://homepage3.nifty.com/lible_style/classiquechocolat/classiquechocolat.html

お礼

早々のご回答ありがとうございますm(_ _)m
私の作ったレシピは卵黄は混ぜずにチョコレートに混ぜるものでした。
卵黄は混ぜた方が膨らむんですね。勉強になりました。
分量は今回と一緒で、作り方を教えて頂いた方で再度チャレンジしたいと思います！
ありがとうございましたm(_ _)m

回答No.1

dezimac

レシピ通りやるのが鉄則ですが、小さな子供が一緒だと難しいかもしませんね。
メレンゲを固めに作ってさっくりと素早く混ぜて、すぐに焼くのが基本です。
あとは、反則技ですがベーキングパウダーで膨らませるか。

チョコやココアにはメレンゲを潰してしまう成分が含まれているので、混ぜ過ぎたり時間が経てば、潰れて膨らまなくなります。
他にも混ぜ過ぎる（捏ねる）と小麦粉のグルテンが出来るから、粘りが出て膨らみにくくなるのもあります。
ちなみにエコナ等の健康を意識したサラダ油にもメレンゲを潰す成分があります。

小さい子供にレシピ通りと言い聞かせるのも難しいでしょうから、一緒に作るなら、クッキーとかの方がいいのでは？
粘土遊びになってしまいますけど…（苦笑；

お礼

早々のご回答ありがとうございますm(_ _)m
初心者の私と子供で作ったのがそもそもの間違えだったのかもしれません。。(^_^;)
チョコの混ぜ過ぎはダメなんですか？知りませんでした。。
「生地が均等に混ざるまで混ぜる」みたいなことが書いてあるので丁寧に混ぜ過ぎてしまったかもしれません。
再度勉強し直してチャレンジしたいと思います！
ありがとうございましたm(_ _)m