ガトーショコラ

質問

ガトーショコラを作りましたが、かちこちに固くなってしまい、失敗しました。検索して以前にも似たような質問があったのですが、わからなかったので質問させてください。

メレンゲはハンドミキサーでしっかりとあわ立て、最後に電動ではない泡だて器であわ立て仕上げました。

でも先にメレンゲを作っておいたので、混ぜるまでに少し時間がたって、その間に少ししぼんでしまったような気がします。（→これが悪かったのでしょうか。）また多少は混ぜなおしましたが・・

あと以前の質問で、チョコレート、バター、ココア、薄力粉の生地とメレンゲを混ぜ合わせるとき、しっかりと混ぜてしまうと固くなるとのことでしたが、メレンゲの色がわからなくなるくらいまで混ぜてしまいました。

これは、メレンゲの白とマーブルになるくらいでやめておいたほうがいいということでしょうか。

もう一つ、冷ますために、リビングとは別部屋で6時間くらい放置していたのですが、放置しすぎて水分が飛び、固くなってしまったのかなとも考えました。

これは関係ありますでしょうか。

もう一度トライしてみたいと思っておりますので、どうぞアドバイスを宜しくお願いいたします。

回答No.2

risa2007 · ベストアンサー

メレンゲを作ってから時間が経つとメレンゲの泡がだんだんと消えていくためケーキが膨らまなかったり固くなる原因になります。
そして、メレンゲと粉を混ぜていく時は混ぜすぎるとケーキが固くなる原因になります。
メレンゲと粉を混ぜ合わせる時はボールを回しながら生地を切るように混ぜ合わせると良いでしょう。
また、メレンゲの白とチョコレート色とのマーブルの状態で止める事ですけどそうしますと焼いた時に膨らむ所と膨らまない所と出てきてしまいます。均等に混ぜ合わせて適当に混ざったらその時点で止めると良いでしょう。

お礼

メレンゲを作ってから時間がたったのがやはりだめだったのですね。味はおいしかったのですが、やっぱりちょっと固い・・・メレンゲを混ぜ合わせるときは、ボールを回しながら、切るように混ぜ合わせるのですね、ちょっと難しそうですね。やはりマーブルではなく、均等に混ぜ合わせるのですね。どこで止めるか・・・中々感覚がわからないので、難しそうですが、一度トライしてみます。

レシピはお料理教室で教わったものですが、お教室では上手くいって、だんなもおいしい、おいしいといってワンホール全部一気に食べてしまったほどだったので、とても残念でした。リベンジします！

ありがとうございました。

回答No.1

zorro

さんこうに
http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%82%AC%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%A9&page=1

お礼

粉を少なめにして口の中でとろ～りとろけるガトーショコラなど、たくさんのレシピが載っていました。ありがとうございます。

ただ、お料理教室で習ったレシピ（かなりだいぶ前）で今回作ったので、習ったときは上手くいったのに残念でした。何がいけなかったのか、色々なレシピを読むとわかるかもしれませんね。