豆の独特な臭いの消し方

質問

大豆等を潰し、肉に見立てて料理するのにはまっています。
でも豆類は独特な臭いがあり、その臭いがちょっと苦手。
ハーブ類等、豆の臭いを消すものがあったら教えてください。

回答No.3

sarudesijr · ベストアンサー

「豆のハーブ」といわれているものに「サボリ」というものがあります。
豆の煮込み料理に良く使われ、癖を和らげ、甘味を引き立て消化を助けるといわれています。
粉末状のものがありますので、一度使ってみては如何でしょう？

お礼

実は、この質問をした後ネット検索していたら
サボリが豆料理によく使用されるという記事を見つけました。
が、「癖を和らげる」とは書かれていなかったのです。
sarudesijrさんの回答はこの疑問を解決して下さいました。
ありがとうございました！（ローカルに住んでいるので
手に入るか不安ですが…）

回答No.2

k-tomo

お肉と同様に、下味としてしょうが汁や醤油を使う。
または、だし汁を加える　なんかはどうですか？

まぁ、何を作るかにもよると思いますが…

お礼

今こっているのは、ひき肉がわりにして
ハンバーグや肉（もどき）団子を作る事です。
しょうがだとどんな料理にも違和感なさそうですね。
試してみます。ありがとうございました。

回答No.1

93ka04ak

ローズマリーはいかがですか？
”肉に見立てて”ということなので、潰したものをペースト状にするのかな？　ローズマリー（出来ればフレッシュ）を一枝入れて煮込むだけでも、違うと思います。
また、カレー味ならもっと臭いが気にならないかもしれませんね。

お礼

煮込む料理ではないのですが、ローズマリーなら手軽そう。
試してみます。ありがとうございました。