石窯でハンバーグとスープ

質問

１）石窯（薪）で　ハンバーグを焼けますか？
肉の脂とか　匂いが窯に着いてしまって取れないとか不都合はありますか？

２）石窯でじっくり煮込むスープやシチューなどは作れますか？

回答No.1

aniki08 · ベストアンサー

１）ハンバーグを焼いても、臭いの心配はありません。
ハンバーグにフライパンで軽く焦げ目をつけてから、熱した鉄鍋（鉄のステーキ皿）に移し、それを石釜で焼き上げます。
とてもふっくらジューシーに仕上がります。
私もお店で作っているので心配要りませんョ。

２）作れます。石釜は何でもできる優れものです。
ただし、取っ手やフタのつまみが溶ける素材のものはＮＧです。
鉄鍋や土鍋が必要になります。

パンやピザ以外にも、ロースト（ビーフ、チキン）、蒸し料理、
温度の下がりかけを利用して、ドライハーブや紅茶を作ったり、使い方は様々です。
色々研究して、石釜ライフを楽しんで下さいネ。

お礼

ご回答ありがとうございます。
プロの意見　うれしく　力強く感じます。

重ねての質問で申し訳ございませんが　良かったら教えてください。
１）石窯の中の掃除はどのようにするのでしょうか？

２）おすすめの石窯料理店はありますか？
　　（できれば関西地区）

回答No.3

aniki08

>物件は　田舎の古民家を改装しようと考えております。

石釜には田舎が似合います・・・私の所が田舎なもので。
都会のど真ん中のビルの中での石釜も、それはそれで良いものですけどネ。
メニューも基本的な構成はとてもイイ感じがします。
ハンバーグやスープに、焼きたてのパンなんかもあると良いのですが、
パンだけは焼き置いて、石蟹まで温めて出すのが良いですよ。
やはり焼きたてにするには、パン作りのベンチタイムやら、釜の温度調節で時間がかかりますからネ。
サラダも畑で作った季節の野菜を使えると、お客さんも安心できて仕入れも安いと云うメリットもあります。
特にハーブはオススメ！新鮮なものはやはり香りが違いますから。
それにたくさん採れたときは、石蟹までドライハーブを作ったり、
それをハーブティーにして出す事もできますョ。

＞将来性などアドバイスはありませんか？？
アドバイスになるかは分かりませんが、とにかく自分が楽しみながらを念頭において、あせらずコツコツやる事が一番だと思います。
おそらくこれから石釜を使った料理店は増えてくるはずです。その中で他の店とどう差別化できるかが勝負のカギではないでしょうか。

＞どんな修行をされましたか？
料理は和食を７年ほどやってましたが、石釜に関しては素人でした。
和食をやってる時にイタリア料理が流行り、そしてその魅力に私自身がはまってしまったのがきっかけです。

とにかく石釜は気まぐれなものです。火加減や加熱時間といったレシピなどは通用しません。
打ち水をした時の音や、蒸発の仕方で釜の温度を計れるくらいになるまで、たくさんの料理を作ってみて下さいネ。

不安はあると思いますが、お互い頑張りましょう！

お礼

ご回答ありがとうございます。

すべてが勉強になりました。

不況で騒ぐ世間ですが　本当にがんばってください。

文面に暖かさが出ていて　お店の雰囲気もいいのだろうと想像します。

ありがとうございました。

回答No.2

aniki08

Ｑ：石窯の中の掃除はどのようにするのでしょうか？
Ａ：モップ２本とバケツを用意し、石釜の中の灰をかき出し、
　　よく絞ったモップで中を拭きます。モップは汚れるので私は２本用意してます。
　　基本的にまだ余熱があるうちに掃除をするので、モップの柄は木製の物をオススメします。

　　もしも鉄の扉が付いてるタイプでしたら、ボロ布に食用油をつけて拭くと良いでしょう。
　　これも扉が熱いうちの作業をオススメします。

Ｑ：おすすめの石窯料理店はありますか？
Ａ：私は北海道なので関西の石釜料理店は詳しくないのですが、
　　評判のお店をいくつかピックアップしましたので、検討してみて下さい。

　　http://www.isp-inf.co.jp/af-renzza/index.html

　　http://www.lapausa.jp/

　　http://gourmet.suntory.co.jp/shop/0X00086442/index.html

　　http://www.pan-de-koko.co.jp/

　　以上、こんなところです。

追伸：石釜で料理をする場合、釜の温度が均一にならないので、打ち水をしたり、
濡れたモップで焼き床を拭いたり、耐熱容器に水を入れて釜の中に入れたりします。
私はパンを焼く時には容器に水を入れて釜にセットします。そうする事でパンの仕上がりが、
外は「パリッ」、中は「フワッ」っと仕上がります。

またなにか御座いましたらいつでも相談にのりますョ♪

お礼

再度　ご回答を頂きましてありがとうございます。
すべてが参考になります。

石窯焼きの少し厚めのピザ・パスタ・石窯焼きハンバーグ・石窯で煮込むスープとシチュー・自家製野菜のサラダバー
このあたりのメニューで1-2年後の開業を考えております。

物件は　田舎の古民家を改装しようと考えております。

将来性などアドバイスはありませんか？？
どんな修行をされましたか？
不安でいっぱいです。

北海道の石窯焼きの店　すごくいいですね。