国産小麦

質問

ネットで春よ恋１００％の国産小麦を注文しました。
国産小麦は外国産に比べ、レシピの水分量より少なめで捏ねないと、ベタベタの生地になると聞いたことがあります。
国産小麦をお使いの方、具体的にどの程度水分量を減らしていらっしゃるか教えて下さい。
ちなみに食パンや成形パンの捏ねはホームベーカリーにお任せです。

回答No.2

matfer-2 · ベストアンサー

同じ国産小麦でも種類によって水分量は違います。

はるゆたかは少なめにしないと（特に今の時期は）ベタベタしますが、春よ恋は、一般に水分調節を気にしないでいいと言われています。

以下、参考に。
春よ恋を扱っているJAのサイトです。
外国産と同じ水分量でいいと明記してます。
粉２５０ｇに水１８０ｃｃですよね。
夏だから、３～５ｃｃ程度減らしてみるといいかも。

http://www.ja-tomamae.jp/kona.html

ちなみに牛乳で捏ねるなら逆に５～８ｃｃ増やして。

お礼

ご回答有難うございます。
詳しい情報、とても参考になりました。
小麦の種類によって水分量が違うのですね！
また牛乳で捏ねるなら水分量を増やすというのも、はじめて聞きました！
今後色々と参考に出来そうです。
ありがとうございました。

回答No.1

getbass

１０％～１５％減。

お礼

ご回答有難うございます！！
早速水分量を減らして作ってみますね♪