強力粉の変わりに中力粉

質問

ホームベーカリーを使用して、１次発酵までのパン生地を作ってます。
普通は強力粉を使用しますが、安い中力粉を使用したいと思ってます。

レシピを検索したら、焼き上げまでホームベーカリーで作るレシピは見つかったのですが、基本のパン生地がなかなかないです。

強力粉の基本のパン生地用レシピだと、生地がベタついて、成形がうまくできませんでした。
強力粉用のレシピを中力粉でやるときは、少し配合を変えないといけないのでしょうか？？

どうか、教えてください。

回答No.1

noname#190551 · ベストアンサー

これとか見ました？

http://cookpad.com/recipe/528919

回答No.2

noname#184692

吸水量は強力粉より少し減るでしょうね。
後は強力粉と同じようにこねるとオーバーミキシングになる可能性もあります。
グルテンがそこまで強く無いですから…。
この辺はホームベーカリーじゃ調整は出来ないんで、水分量くらいじゃないかと思います。
あとは中力だとリッチな生地は難しいかと思います。
グルテンが弱く多くの油脂や乳製品を保持できないから…
だから中力はリーンな生地のハード系に多用される訳でもあります。