小麦粉の最低限の水分と温度と加熱時間は？

質問

生の小麦粉を食べるとお腹を壊す、と聞いた事があります。

最近ネット上の小麦粉使用のレシピを見ていて、「このぐらいの水分と温度と加熱時間でお腹を壊さないのだろうか？」と思うことがあるのですが、実際小麦粉って最低限どのぐらいの「水分」と「温度」と「加熱時間」があればお腹を壊さないのでしょうか。
また、最近見たパンのレシピで最後に生地の上に「小麦粉を掛けて焼く」というものを見たのですが、掛けて焼いた分の小麦粉を食べてお腹を壊さないものでしょうか？

もし知っている方がいらっしゃれば教えてください、よろしくお願いします。

回答No.1

tomatosala

私も小麦粉を生色しないようにと言われたことがあります。

考えられる可能性として、、ジャガイモの芽の毒性と同種の、発芽における毒性ではないかと思いました。
恐らく、、芽もひかれるのでしょうね。
アラントイン　：生物界には多く見られる成分で、コンフリーの葉、小麦の芽などにも含まれています。
消炎効果・細胞を活性化する働きがある。

このあたりではないかと、、、

さて、これは酵素の一種ではと推定し、加熱温度は通常は60度で死滅するのではないでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます！
なるほど、60度ぐらいですか……。
じゃあきっと普通にお菓子などを焼いてる温度だったら十分問題なさそうですね！
参考になりました。
どうもありがとうございました！