ロールケーキはなぜふわふわなのか？

質問

昨日某テレビ局であるお店の評判のたまごロールが紹介されていました。通常のロールケーキよりもふわふわしているそうですが、これって生地に炭酸を混ぜているのでしょうか？それとも他に作り方があるのでしょうか？

回答No.1

redowl · ベストアンサー

作り方は極秘で、番組での取材もNG。
下記の第１位に、そのお店のことが・・・
＊ttp://blogs.yahoo.co.jp/joshishain219ymf/46411354.html

お二人が、このお店に訪問してロールケーキ作り体験。
その時の様子は、やはり初めてということも有り、時間が掛かってしまい．．．
食べ比べてみると、「食感が違う」　とコメントしていたと記憶しています。
その差は、何なのかを推理した岡江さん。勘は、さすがに鋭いです。

全卵ではなく、（卵白不使用の）　卵黄のプリンが販売されていることから、
ロールケーキスポンジをつくるためのメレンゲ（卵白）を通常よりも分量を多く使用しているのでは？
しっかり泡立てた後、泡がつぶれないよう手早くサックリと混ぜ合わせる。短時間で手際よくムラなく・・・。
バットに流すときも、泡が消えてゆく。　現場では、おそらく秒刻みの仕事をなさっていることでしょう。
正確にいつも同じ要領、時間で作らなければ、出来上がりは同じにならない。まさに、熟練、プロの技といえるのでは。

同じものを作るとなれば、
メレンゲの割合を変えて、オーブンで焼く前の処理を短時間で、
何度も試行錯誤を繰り返すしかないかと。

回答No.2

buu1031

ネタばれしましょう

SPという製品を使っているはずです
専門店といえいまの時代添加剤無しでやっている店の方がマレです。

SP（気泡材）で検索してみてください