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お肉のアクって何ですか？
お鍋のおいしい季節になりました。 ところで、しゃぶしゃぶをしているときに出てくるアクって 面倒くさいですよね。 あのアクってのは、なんなんでしょう？ 野菜のアクと同じものでしょうか？ 気になり始めると知りたくなってしまいました。
- fun-food
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noname#2748
回答No.4
もうお答えが出ているようですが、なぜアクをこまめに取る方が良いのかについて少し補足します。調理している肉から離れて出てきた蛋白や脂肪をそのままにしておくと、同時に出てくるカリウムやカルシウムなどと反応して、エグミやいやな匂いの元になる成分となって煮汁自体にいやな匂いや味をつけてしまうことになります。ブイヨンなどを作るときも鳥のガラ等を十分に掃除し余分な部分を取り除いたあとで使用し、さらにこまめにアク取りをしないと美味しいブイヨンはできませんし、アクがスープに溶け込んでしまい、にごったスープになってしまいます。
質問者
お礼
補足ありがとうございます。
noname#263444
回答No.2
肉から出る「アク」の本質は正確には解明されていないようですが，結論からいいますと体には無害の物質です。スープの中に溶け出た肉の成分のタンパク質，脂質，コレステロール，ビタミン類それに毛細血管内の血液等が集まったものなのです。
質問者
お礼
ありがとうございます。
- taknt
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回答No.1
お肉のアクは 血液とか脂肪のようですね。 野菜のアクは、エグミやカリウム、カルシウムなどのミネラルのようですね。
質問者
お礼
早速の情報ありがとうございます。
お礼
とっても参考になりました。 自分ひとりでは、このＨＰにはたどり着けなかったでしょう。 でも、野菜のあくはポリフェノールだという人もいて・・ とりあえずは、従来の慣習で「食べない」で決まり！