手作りベーコンの作り方

質問

最近、手作りベーコンをよく作るのですが、
塩を直接すり込む方法と塩水に漬け込む方法が
有りますが、自分はすり込む方法で作ってます。

どなたか、両方の作り方をされた方でどちらが
美味しかったか教えてください。

ずぼらかましてすみませんが、教えてください。

回答No.1

asuca · ベストアンサー

刷り込む方法だと薫製に掛けたときに必要以上に辛美多感時つまり水分が抜けた感じになることが多いように思います。
通常市販されているベーコンに近い物は塩水につけた物のほうかとおもいます。実際に作ってみて触感的にはそんな感じです。
しかしこれは用途によって違うと思いますよ。

イタリアのパンチェッタみたいな感じにするには塩漬けの方がいいです。ですからカルボナーラなんかに使うベーコンには塩漬けの方があいます。

ベーコンエッグには塩水漬けの方があうように思いますし、つまりどちらがいいともいえないと思います。
どちらもそれぞれに特徴があって美味しいです。

塩水の場合はその中にいろいろ香料を入れることが出来ますので比較的にはバリエーションをいろいろ換えやすいですが。

もちろん塩漬けの場合でも押送を周りに配したり塩に粉末で混ぜることで加減することも出来ますが仲間でしみこむのは塩水を使った場合のように思います。

お礼

早速の返事、ありがとうございます。
なるほど、用途によって作り方を替えるといいのですね。

回答No.3

mimidayo

ベーコンをそのまま焼いて食べるのだったら、塩漬けのほうが合うと思います、
好みもありますから、どちらがどうとは言えないのですが、
塩水の方は、何かの料理に合わせるには合わせやすいと思います。

市販に近いのはこちらだと思います。
目的によっても地位が宇野で、どちらが・・・というのはいえませんが、手作りを楽しむのだったら、是非両方試してみてください。
味がぜんぜん違うので、わかると思います。

お礼

早々の回答、ありがとうございます。
おっしゃるように両方試してみます。

回答No.2

asuca

すみません。「押送を周りに」は「香草を周りに」です。